Tarte à la rhubarbe de ma grand mère

Name: Tarte à la rhubarbe de ma grand mère
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: une pâte sablée; 500 g de rhubarbe; 50 g de sucre en poudre; 2 oeufs; 2 cuillères à soupe de farine de blé; 2 cuillères à soupe de sucre roux; 50 g d'amande en poudre; 2 cuillères à café de l'extrait de vanille; 20 cl de crème fleurette

Dessert

facile

55 min

468 Kcal

Envie de faire une tarte un peu dans le style.N'attends plus,c'est délicieux!

Ingrédients

une pâte sablée
500 g de rhubarbe
50 g de sucre en poudre
2 oeufs
2 cuillères à soupe de farine de blé
2 cuillères à soupe de sucre roux
50 g d'amande en poudre
2 cuillères à café de l'extrait de vanille
20 cl de crème fleurette

Coût estimé: 6.85€ (1.14€/part)

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson40 min

Peler et couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux.
Les placer dans un égouttoir au dessus d'un saladier.
Verser 50 g de sucre semoule dessus et laisser dégorger 1 heure minimum.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée.
Dans un saladier, verser l'amande en poudre, la farine et le sucre roux. Mélanger le tout.
Ajouter l'extrait de vanille et les 2 œufs et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter ensuite la crème fleurette et mélanger encore.
Garnir la pâte sablée avec la rhubarbe.
Couvrir avec la crème à l'amande.
Enfourner à four chaud 180°C (th. 6) pour 40 minutes.

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FAQ ❓

Faut-il éplucher la rhubarbe avant de l’utiliser ?

Oui, il est préférable d’éplucher les tiges de rhubarbe, surtout si elles sont épaisses. Cela permet d’enlever les fibres dures et d’éviter une texture filandreuse en bouche.

Pourquoi faire dégorger la rhubarbe avec du sucre ?

Faire dégorger la rhubarbe avec du sucre permet d’extraire son excès d’eau. Ainsi, elle ne détrempe pas la pâte lors de la cuisson, et la tarte reste bien croustillante.

Peut-on préparer la tarte à la rhubarbe à l’avance ?

Oui, la tarte peut être préparée à l’avance et se conserve très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la couvrir et de la placer au réfrigérateur. Elle se déguste aussi bien tiède que froide.

Comment conserver une tarte à la rhubarbe ?

La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Elle peut être légèrement réchauffée au four ou dégustée froide.

Peut-on congeler la tarte à la rhubarbe ?

Oui, une fois cuite et refroidie, la tarte peut être congelée entière ou en parts. Il est recommandé de la réchauffer au four à 160°C pendant 10 à 15 minutes après décongélation pour retrouver le croustillant de la pâte.

Par quoi remplacer la crème fleurette ?

Vous pouvez remplacer la crème fleurette par de la crème végétale (amande, soja, avoine) pour une version sans lactose. On peut aussi utiliser du fromage blanc ou du yaourt nature pour une texture plus légère.

Quel type de pâte utiliser pour une tarte à la rhubarbe ?

Une pâte sablée est idéale pour sa douceur qui contraste avec l’acidité de la rhubarbe. Une pâte brisée fonctionne aussi très bien si vous préférez une base plus neutre et légère.

Comment éviter que la pâte soit détrempée ?

Pour protéger la pâte, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule fine, de poudre d’amande ou de chapelure sur le fond avant d’ajouter la rhubarbe. Cela absorbera l’humidité en excès.

Comment faire une recette facile de tarte à la rhubarbe ?

Pour une recette facile de tarte à la rhubarbe, utilisez une pâte toute prête (brisée ou sablée), de la rhubarbe fraîche ou surgelée, un mélange d’œufs, de sucre et de crème, et enfournez environ 40 minutes. Pas besoin d’étapes compliquées : quelques gestes simples et le tour est joué !

Quelle est la différence entre une tarte à la rhubarbe traditionnelle et une tarte à la rhubarbe alsacienne ?

La tarte à la rhubarbe traditionnelle se compose simplement de rhubarbe sucrée sur une pâte, parfois avec de la poudre d’amande. La version alsacienne, elle, contient une migaine (mélange d'œufs, sucre et crème) versée sur la rhubarbe avant cuisson, ce qui lui donne un aspect plus moelleux et onctueux.

Faut-il préparer la rhubarbe avant de l’utiliser dans une tarte ?

Oui, il est recommandé de préparer la rhubarbe en la pelant légèrement si les tiges sont épaisses, puis en la laissant dégorger avec du sucre pendant environ une heure. Cela permet de retirer l'excès d'acidité et d'humidité, pour une tarte plus équilibrée et une pâte non détrempée.

Quel est le secret pour une tarte à la rhubarbe moelleuse ?

Pour une tarte bien moelleuse, optez pour une base d’amandes ou de poudre de noisettes, et surtout une migaine généreuse à base de crème et d’œufs. Laissez bien cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée.

Comment faire une tarte à la rhubarbe façon grand-mère ?

La tarte à la rhubarbe façon grand-mère, c’est souvent une recette simple et rustique, avec une pâte maison (sablée ou brisée), de la rhubarbe du jardin, et une garniture à base de crème, œufs et sucre roux. On saupoudre parfois un peu de cassonade en fin de cuisson pour une belle croûte caramélisée.

Quel est le meilleur type de pâte pour une tarte à la rhubarbe ?

La pâte sablée est souvent considérée comme la meilleure base : sa texture croquante et légèrement sucrée équilibre l’acidité de la rhubarbe. Elle apporte aussi un petit goût beurré très agréable. La pâte brisée fonctionne également très bien si vous cherchez une version plus légère.

Peut-on faire des tartelettes à la rhubarbe ?

Oui, il suffit d’adapter les quantités et d’utiliser des moules individuels. C’est une excellente idée pour un dessert raffiné à servir à l’assiette. Le temps de cuisson sera un peu plus court (environ 25 à 30 minutes).

Comment faire une tarte à la rhubarbe meringuée ?

Une fois votre tarte cuite, vous pouvez la recouvrir de meringue maison (blancs d’œufs montés en neige avec du sucre) et la repasser quelques minutes au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Cela ajoute une touche gourmande qui adoucit parfaitement l’acidité de la rhubarbe.

Peut-on associer la rhubarbe à d’autres fruits dans une tarte ?

Oui, la rhubarbe se marie très bien avec les fraises, les pommes ou même les framboises. Ces associations permettent de jouer sur les textures et de casser l’acidité tout en ajoutant du fruité.

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 468Kcal

Glucides: 42.7g
Lipides: 27.3g
Gras sat.: 11.1g
Protéines: 9g
Fibres: 3.6g
Sucre: 16.9g
ProPoints: 13
SmartPoints: 18

Information nutritionnelle pour 1 portion (200g)

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Commentaires

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Très bon ! Bon Moyen Bof Mauvais

4.38/5, 26 votes 2 commentaires

Marie

30/05/2025

Très bonne
Mais saupoudrer de poudre amandes avant d étaler la rhubarbe
A Angers le jour même car la pâte ramolli

J'ai cuisiné cette recette

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Réponse Ptitchef:

Merci pour ce super conseil ! Saupoudrer la poudre d'amandes avant la rhubarbe aide vraiment à absorber l'humidité. Et oui, déguster la tarte le jour même, c'est l'idéal pour garder la pâte bien croustillante !

Fraca01

25/05/2022

La vieille je mets du sucre sur les petits morceaux de rhubarbe et laisse toute la nuit pour faire dégorger, après avoir mis tous les ingrédients je repartis sur la tarte des amandes effilées grillées, c’est excellent !

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