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Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne meringuée

Dessert
6 parts
25 min
45 min
moyen
Une tarte classique sur fond de pâte à ... l'huile d'olive!... Très bon!

Ingrédients

Nombre de parts: 6
200 g de farine T65

50 g de farine complète


30 g de purée d'amande complète

1 jaune d'oeuf (garder le blanc)

4 cuillères à soupe de lait d'amande

1 cuillère à soupe de sucre de canne

1 pincée de cannelle

5 gouttes d'extrait de vanille

une pincée de sel


La garniture :

8 belles tiges de rhubarbe

du sucre pour faire dégorger la rhubarbe de son eau

50 g de sucre de canne

200 g de lait d'amande

3 jaunes d'oeufs (garder les blancs)


La meringue :

4 blancs d'oeufs

240 g de sucre glace

Préparation

  • Peler ou non la rhubarbe et couper en petits dés. Les verser dans un saladier avec du sucre : assez pour que chaque dé soit enrobé de sucre. Laisser dégorger pendant une bonne heure.
  • Dans un saladier mélanger les farines,la pincée de sel l'huile, le jaune d'oeuf, le lait d'amande, la cannelle, la vanille et le sucre. Réserver au frais pendant une heure.
  • Beurrer et fariner un moule à tarte. Abaisser la pâte et foncer le moule. Cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes à 220°.
  • Pendant ce temps , préparer la garniture. Bien égoutter la rhubarbe. Si vous souhaitez une rhubarbe compotée dans la tarte, faire transpirer dans une large poêle les dés de rhubarbe durant 4 min, et pas plus, à feu vif.
  • Dans un saladier, mélanger ensuite la rhubarbe, le sucre, le lait d'amande et les jaunes d'oeufs.
  • Verser sur la pâte et cuire 45 minutes à 210°. A la fin de la cuisson, préparer la meringue. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis continuer à battre en versant progressivement le sucre glace.
  • Décorer la tarte avec la meringue selon vos envies. Si vous n'avez pas de poche à douille, il suffit de prendre un petit sachet en plastique de congélation et de couper un des coins.

Photos

Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne meringuée, photo 1Tarte à la rhubarbe à l'alsacienne meringuée, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc





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