Dans un saladier, verser la farine, le sel et le beurre pommade
Sabler du bout des doigts et verser l'eau petit à petit afin de former une boule de pâte. Laisser reposer une heure au réfrigérateur
Pendant ce temps, éplucher et couper la rhubarbe et la couper en tronçons de 2, 3 cm
Préchauffer le four à 190°. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer le moule beurré et fariné
Foncer le moule beurré et fariné. Piquer la pâte à la fourchette et cuire à blanc 5 minutes seulement
Battre les oeufs avec la crème et deux cuillères à soupe de sucre. Répartir la rhubarbe sur le fond de tarte, saupoudrer des deux cuillères à soupe de sucre restantes et verser la crème
Cuire 1h environ jusqu'à ce que la crème soit bien prise
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