Découper un cercle de pâte feuilletée légèrement plus grand que la dimension de l'ouverture du bocal ainsi que quelques motifs dans les chutes de pâte. Dorer à l’œuf. Réserver au frais au minimum 1 heure.
Dans une casserole, préparer un court-bouillon avec eau, tiges de citronnelle, feuilles de citronnier, rondelles de citron, sel, poivre et une cuillère à soupe de fumet de poisson. Porter à ébullition.
Faire cuire les pommes de terre épluchées dans le bouillon, en les gardant croquantes. Réserver.
Faire cuire tous les autres légumes lavés et épluchés si besoin dans le bouillon en les gardant croquants. Les plonger dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et garder la couleur. Égoutter et réserver. Couper le saumon en gros dés.
Faire pocher les dés de saumon 1 minute dans le bouillon. Réserver. Filtrer le bouillon. Disposer les légumes et le poisson dans les bocaux. Remplir aux 2/3 avec le bouillon.
Puis luter, c'est à dire, badigeonner le bord du bocal avec de la dorure. Coller le couvercle de pâte. Faire un trou au centre.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 20 minutes.
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