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Pâté de campagne

Entrée
10 parts
30 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour 1 terrine de 1 kg:

300 g de foie de porc

350 g de gorge de porc

350 g de poitrine de porc

120 g de barde

100 g de crépine


1 gousse d'ail

25 g de persil

1 cuillère à soupe de saindoux


1/8 de L de lait

50 g de vin rouge

assaisonnement (2 g de poivre, 1 g de muscade, 2 g de 4 épices, 20 g de sel)

Préparation

  • Etape 1 - Pâté de Campagne
    Dans une casserole, suer l'oignon émincé au saindoux sans coloration; ajouter le persil, l'ail écrasé et la gorge coupée en petits morceaux, cuire le tout avec le lait à feu doux et à couvert pendant 15 minutes. Égoutter et réserver le lait.
  • Etape 2 - Pâté de Campagne
    Couper le foie et la poitrine de porc en lanières, passer au hachoir à viande puis hacher la gorge de porc, l'oignon, le persil et l'ail égouttés. Mélanger au batteur ou à la main ou à la spatule en bois; ajouter les épices, l’œuf, le vin rouge et le lait tiède, mélanger le tout pour obtenir une farce homogène.
  • Etape 3 - Pâté de Campagne
    Couper de fines bandelettes de barbe, remplir de farce la terrine graissée au saindoux. Disposer en croisillons les bandelettes, enfoncer les extrémités à l'aide du manche d'une cuillère; recouvrir de crépine.
  • Etape 4 - Pâté de Campagne
    Cuire au four et au bain-marie à 150°C jusqu'à coloration puis à 100°C pour obtenir une température à cœur de 78°C, étant la méthode la plus sûre et la plus efficace de cuisson.
    Vérification de la cuisson: (si vous n'avez pas de sonde).
    Au bout d' 1 heure 15 de cuisson, piquer au centre de la terrine une aiguille à brider, s'il en ressort un jus rose, la terrine n'est pas assez cuite, prolonger alors la cuisson d'1/2 heure.
  • Retirer la terrine du four et renouveler l'opération ci-dessus, laisser l'aiguille 10 secondes environ et la placer sous la lèvre inférieure, si l'aiguille est très chaude la terrine est cuite.
  • Après cuisson complète refroidir la terrine, la mettre sous presse pour éviter les trous dans le pâté à l'aide d'une planchette et d'un poids disposés sur le dessus. La terrine sera glacée de gelée ou de saindoux pour assurer une bonne étanchéité et une meilleure conservation.

Photos

Pâté de Campagne, photo 1
Pâté de Campagne, photo 2
Pâté de Campagne, photo 3
Pâté de Campagne, photo 4
Pâté de Campagne, photo 5

Questions:




Commentaires des membres:

17/09/2014

Super mais de nos jour il existe des sondes électronique plus besoin de se brûler la lèvre inférieure

(0) (0) Signaler
29/10/2013

Charcutier amateur de charcuterie maison cette recettes me parait tres facile est le resultat tres bon.a conseiller a un debutant

(0) (0) Signaler
11/09/2013

Ancien boucher cette recette est super bravo guy

(0) (0) Signaler

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