Les crêpes Suzette, Recette Les crêpes Suzette

Posté le 31/01/2008 10:13:00 Par Chez Becky et Liz (Voir son site)

« A la chandeleur l?hiver finit ou prend rigueur »

Pendant le temps de la messe, le soleil ne doit pas luire sur la chandelle pour que le mauvais temps s?arrête. Le lendemain, jour de la Saint-Blaise on fait bénir le pain et le sel réservé aux animaux pour empêcher les maladies. La tradition veut que l?on fasse des crêpes le jour de la chandeleur. Un louis d?or dans la main gauche, la queue de la poêle dans la main droite, il convient de faire sauter la crêpe pour la retourner bien à plat dans la poêle. L?opération réussie est un signe de richesse.

« Cahier d?une cuisinière de campagne » Marisson Touret

Je vous recommande vivement les fines crêpes fourrées de Monsieur Escoffier. Recette simple et raffinée. Les crêpes doivent être servies chaudes et surtout ne les flambez surtout pas (ce qui entre nous m?arrange). Elles perdraient leur délicatesse. Vous pouvez remplacer la liqueur Curaçao par du Champagne ou du Grand-Marnier.

Les crêpes Suzette

Ingrédients pour 6 personnes
250 g de farine
50 cl de lait
3 ?ufs
3 clémentines
50 g de beurre fondu pour la pâte à crêpes
100 g de beurre ramolli pour le beurre de clémentine
100 g de sucre glace
½ c à café de sel
2 c à soupe de Curaçao

Râpez le zeste des clémentines. Pressez le jus et réservez.

Tamisez la farine et le sel.

Dans un saladier, ajoutez la farine et faites une fontaine. Battez les ?ufs et versez-les au centre de la farine.

Mélangez peu à peu avec le fouet et incorporez le lait, la moitié du jus de clémentine, 50 g de beurre fondu et 1 c à soupe de Curaçao.

Il faut obtenir une pâte lisse et coulante sans grumeaux. Je passe la pâte au chinois ou à la passoire. Laissez reposer 2 h la pâte au frais.

Beurre de clémentine

Mélangez 100 g de beurre ramolli avec le sucre glace, le reste de jus de clémentine, les zestes et 1 c à soupe de Curaçao. Laissez au frais au moins 1 h.

Faites cuire vos crêpes dans une poêle beurrée. Gardez de côté une fourchette avec un morceau de beurre pour badigeonner la poêle entre chaque crêpe.

Etendre régulièrement une couche de pâte, laisser cuire d?un côté, décoller avec une spatule, tournez pour cuire l?autre côté.

Empilez les crêpes sur un plat posé sur une casserole remplie d?eau chaude (pas sur le feu of course).

Tartinez les crêpes, une à une, de beurre de clémentine. Pliez-les en quatre.

Réchauffez-les rapidement dans la poêle et servez aussitôt.

Pour un gâteau de crêpes, vous placez une crêpe tartinée de crème pâtissière puis vous rajoutez une crêpe jusqu?à la hauteur désirée. Vous terminez par une crêpe et vous nappez le dessus et les bords de gelée de groseilles ou de coings fondue. Les crêpes doivent être plus petites.

Mardi gras t?en vas pas
je ferai des crêpes, je ferai des crêpes
Mardi gras t?en vas pas, je ferai des crêpes
et t?en auras ».