Bavarois Mangue-Ananas

Posté le 04/02/2008 14:32:00 par Aux portes du Paradis (voir son site)

Ingrédients pour un cercle de 33 cm (soit 12 personnes):

Biscuit cuillère:

3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine tamisée
20 g de maïzena

Mousse Mangue:

300 g de mangues
7,5 feuilles de gélatine
225 g de sucre
7,5 cl d'eau
jus d'1/2 citron
30 cl de crème liquide 30%

Mousse ananas:

330 g de pulpe d'ananas
50 g de sucre
5 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide 30%
quelques dés d'ananas

Préparation:

1/ Le biscuit cuillère:

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau .

Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.

Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et étaler la préparation à l'aide d'une spatule.

Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .

2/Mousse mangue:

Faire un sirop avec l'eau, le sucre et le jus d'1/2 citron.

Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la détendre.

Retirer le sirop et y incorporer la gélatine. Laisser épaissir en disposant le bol sur de la glace.

Quand le mélange a épaissit, ajouter la pulpe de mangue (dans un bol du mixer, mettre la mangue et mixer jusqu'à ce que se soit complètement fluide).

Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter au mélange. Réfrigérer environ 30 min.

3/Mousse ananas:

Dans une casserole, porter la pulpe d'ananas et le sucre à ébullition.

Incorporer à la pulpe d'ananas, la gélatine préalablement ramollie et pressée. Mélanger l'ensemble.

Fouetter la crème liquide en chantilly, puis incorporer délicatement la pulpe d'ananas. Ajouter quelques dés d'ananas à la mousse, tout en mélangeant avec douceur.Mettre au frais.

Montage:

1/Découper votre biscuit à la cuillère aux dimensions du cercle.

2/Déposer votre cercle à entremet sur un plat de service et déposer le rond de biscuit à la cuillère à l'intérieur.

3/Verser la mousse à la mangue, puis la mousse à l'ananas. Si nécessaire, après avoir versé la mousse à la mangue, réfrigérer 10 min, de manière à ce que lorsque vous versez la mousse ananas, celle-ci ne s'enfonce pas dans la mousse mangue.
Une fois les 2 mousses dans le cercle, réfrigérer au moins 2 heures.

Finition et décoration:

Décercler et décorer selon les envies. Moi j'ai mis des biscuits à la cuillère (recette ici: http://karine100705.canalblog.com/archives/2008/02/03/index.html) et j'ai déposé un window color.