Posté le 10/02/2008 16:20:00 par Mes tables de Fêtes (voir son site)

Avez vous préparé votre gâteau de la Saint Valentin ? Si vous n'avez pas d'idée ou pas le temps ou les deux à la fois voici la recette de celui que je fais cette année. Un joli gâteau avec un gros avantage: il se prépare à l'avance, se conserve au frais 1 ou 2 jours, est facile à réaliser, demande juste un peu d'attention pour un effet maximum. L'amour de votre vie sera comblé et si pour le repas vous préparez tout à l'avance vous n'aurez plus qu'à vous habiller avec soin, allumer les bougies sur une jolie table et vous servir une coupe de champagne à boire lentement les yeux dans les yeux.

Mon gâteau d'amour 2008

Ingrédients

La génoise chocolat

La mousse

Préparer la génoise :

Mélanger au robot le sucre et les jaunes d'?ufs en faisant blanchir. Incorporer à cette préparation les blancs battus en neige avec une pincée de sel et  le mélange farine/cacao. Mélanger délicatement le tout. Verser cette pâte dans un moule beurré, enfourner  pour environ 10/15 minutes à four chaud T6 (180°)
Démouler sur grille.

La mousse:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide.
Préparer le sirop avec 250 g de sucre et 15 cl d'eau.

Pendant ce temps monter la crème fraîche bien froide en chantilly avec les sucre en commencent par incorporer le sucre fin puis le sucre glace.
Incorporer les feuilles de gélatine essorée dans le sirop chaud puis mélanger ce sirop avec le coulis de framboise en mélangeant bien, ajouter la liqueur de framboise en mélangeant.
Délicatement ajouter la chantilly au mélange précèdent.
Verser la préparation dans le moule c?ur, lisser et mettre au congélateur une bonne heure.
Sortir la mousse du congélateur, et la démouler sur la génoise en suivant les astuces que je vous donne plus bas.

Décoration:
J'ai utilisé de la pâte d'amande colorée découpée à l'aide d'un emporte pièce en forme de petit c?ur mais vous pouvez donner libre cours à votre imagination en utilisant des sucres colorés, des petites meringues, des copeaux de chocolat blanc colorés à l'aide de colorant alimentaire ou tout ce qui vous passe à l'esprit.

Astuces de préparation

Ce gâteau se prépare normalement dans un moule à charnière en procédant par étapes successives, à ma connaissance il n'existe pas de moule de ce type en forme de c?ur. J'ai donc utilisé le même moule anti-adhésif en forme de c?ur pour préparer la génoise puis la mousse en le lavant entre chaque opération.
Pour démouler la mousse, tremper le fond du moule dans un plat rempli d'eau chaude quelques secondes puis, à l'aide d'un petit couteau, décoller le contour en passant la lame entre le bord du moule et la mousse.
Si vous n'avez pas de coulis de framboise maison préparez en un avec des framboises surgelées que vous réduisez en purée à la centrifugeuse ou au robot , dans ce cas penser à passer le coulis au chinois pour enlever les petites graines pas toujours agréables en bouche.

Imprimer la recette

Ce joli gâteau part au pays de l'amour mais avant d'arriver sur ma table de la Saint Valentin il va faire une escale par La Table du Monde qui nous propose ce petit jeu.