Une journée à pimenter..., Recette Une journée à pimenter...

Posté le 12/02/2008 08:30:00 Par 1001 Recettes (Voir son site)

Jeudi, jour pas comme les autres puisque c'est la

St-Valentin. Je ne vais pas vous raconter l?origine de cette ?fête?, ni débattre de la signification de ce jour, d?autres le font bien mieux que moi. Je souhaite juste vous proposer une recette qui conviendrait parfaitement pour un repas en tête à tête. Un peu d?exotisme pour changer du quotidien, une pointe de piquant pour relever le tout mais aussi de la douceur. Je me suis tourné vers une cuisine que je connais peu mais qui me tente toujours, la cuisine indienne. Parfumée et épicée à souhait, j?aime ces couleurs et ces arômes.

Lorsque que l?on pense à la cuisine indienne, on pense au curry. Un mot courrant que l?on emploie assez souvent sans vraiment savoir ce qui se cache derrière ce terme. Le curry (ou cari) est une préparation d'épices, qui varient selon l?endroit où il est préparé. On y retrouve des épices comme le gingembre, l?ail, la cardamome, le curcuma, la cannelle, le fenouil, le clou de girofle ou du piment comme base. Il peut être préparé sous forme de poudre ou de pâte (plutôt du côté de la Thaïlande). Le mot curry provient du mot tamoul kari signifiant «ragoût», «plat mijoté».

Le cadre étant planté, il ne me restait plus qu?à choisir parmi une multitude de currys possibles. Des épices pour l?exotisme, un peu de piment pour le piquant, et de la coco et de l?amande pour la douceur, ce sont les ingrédients principaux de ce plat qui n?est rien d?autre qu?un

Curry de poulet Korma ou quand Cupidon s?égare sur la route des Indes

------- Ingrédients (pour un tête à tête) -------

2 filets de poulet

3 càs d?amandes effilées, grillées
1 petit oignon, finement haché
1/2 gousse d?ail, finement haché et frit
1 petit morceau de gingembre, râpé
1càs de coco râpée
1dl de lait de coco
3 càs de pâte de curry indienne (ou 2càs de garam massala si vous préférez)
2 càs de crème acidulée

Riz basmati
3 feuilles de laurier
Bouillon de légumes

---------- Proposition /choix du vin ----------

Un curry très parfumé, peu piquant, le choix du vin est un peu plus large qu?avec un curry très fort. Si vous êtes plutôt vins blancs, je vous proposerais un vin assez rond style Johannisberg, avec un petit sucre résiduel qui se mariera très bien avec les amandes et le lait de coco. Un bon champagne pour surprendre votre Valentin(e). Si vous trouvez plus facilement un blanc de Bordeaux, un blanc de Graves ou de Pauillac sera parfait.

Côté rouge, un jeune merlot tessinois, aromatique et très fruité par exemple ou un agréable Rioja comme ce Cune Imperial Reserva 2000. Un vin intense mais équilibré qui ferait des merveilles sur un tel plat!

---------- Préparation ----------

Couper les filets en cubes, ajouter l?ail, le gingembre, la coco râpée et la pâte de curry au poulet et laisser mariner au frais pendant une heure. Faire chauffer un peu d?huile dans

une poêle, y faire revenir l?oignon et ajouter la viande avec la marinade. Laisser cuire puis déglacer avec le lait de coco. Ajouter 2 càs d?amande et laisser réduire. Au dernier moment, ajouter la crème acidulée et mélanger. Ne pas chauffer trop fort et servir.

Cuire le riz pendant une vingtaine de minutes dans un grand volume d?eau bouillante, avec le laurier et le bouillon de légumes. égoutter et rincer brièvement avec de l?eau chaude, réserver.

Il ne vous reste plus qu?à décorer avec le reste d?amandes grillées et un peu de coriandre fraîche si vous en avez sous la main.

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---------- Bon appétit ----------

Envie d?une suggestion de menu complet?: je commencerai avec un petit tartare de thon à l?huile de pistache, frais et léger, et un fondant au chocolat au coeur fondant, tout comme le votre ;-) Bonne St-Valentin!

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