Poivrades et fèves au lard - Artischocken und dicke Bohnen mit Speck, Recette Poivrades et fèves au lard

Poivrades et fèves au lard - Artischocken und dicke...

Posté le 13/02/2008 08:03:58 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)

Quand j'ai vu chez Franz l'autre jour le Vignole, je ne pouvais pas résister! Et en faisant mon marché, j'ai achété les fèves fraîches et des poivrades, seuls les petits pois se font rares....Pour le moment, mais ça va aussi sans!
Als ich bei Franz die Vignole sah, da wusste ich sofort, das muss ich auch machen! Und so bin ich dann zum Markt und habe alles eingekauft, na ja, nicht alles, denn die frischen Erbsen, die machten sich rar....Es ging auch ohne!

Et voilà les poivrades.....
Und hier ein Strauch von kleinen Artischocken!

Faites suer les lardons dans un peu d'huile d'olive, ensuite, ajoutez les oignons rouges et laissez mijoter pendant un quart d'heures environ.
Speck in etwas Olivenöl auslassen, dann die roten Zwiebeln dazugeben und bei milder Hitze ca. 15 Minuten garen.

Pendant ce temps là, préparez les poivrades et ensuite, ajoutez les aux oignons. Laissez dorer un peu. Salez + poivrez bien. Ensuite, déglacez avec un peu de Noilly Prat et mouillez à la hauteur avec un peu de fond de volaille, à défaut de l'eau ou du vin blanc. Fermez le couvercle et laisser cuire pendant un quart d'heure.
In der Zwischenzeit die Artischocken vorbereiten und dann zu den Zwiebeln geben und von allen Seiten etwas anbraten. Mit Salz + Pfeffer gut würzen, dann mit Noilly Prat ablöschen und mit etwas Hühnerfond oder Weisswein/ Wasser auffüllen. Zugedeckt ca. 15 Minuten garen lassen.

Les cotelettes de veau mon boucher m'ont tenté cette fois-ci. Badigeonnez les légèrement avec l'huile d'olive, salez et poivrez les.
Diesmal haben die Kalbskoteletten mich bei meinem Metzger angelacht. Mit Öl leicht einpinsel und dann gut salzen + pfeffern.

Faute de pouvoir faire un barbecue à Paris, j'utlise souvent ce grill en fonte. Faites cuire les cotelettes 3 minutes de chaque côté et ensuite, prolonger la cuisson pendant 10 minutes à 100° au four.
Da man mitten in Paris schlecht grillen kann, nehme ich diese Grillpfanne. Die Kotelettes 3 Minuten von beiden Seiten garen und dann bei 100° weitere 10 Minuten im Ofen.

Avant de servir, ajoutez les fèves fraîches, épluchées 2 fois!!! il le faut!, du persil et si vous avez, des petits pois. Vérifier l'assaisonnement.
Kurz vor dem Servieren dann die dicken Bohnen ( enthäutet!! Das muss sein!),frische Petersilie und, falls man hat, die Erbsen. Nochmals nachwürzen.

Essayez les poivrades et fèves au lard aussi en crostini....Avec un peu de pecorino.
Man kann dieses Gericht auch gut zu Crostinis umfunktionieren....Mit etwas Pecorino.