Posté le 09/03/2008 11:18:00 par Sensation cuisine (voir son site)

Le temps gris et la pluie donnent tout crédit à cette série "Soupes". Voici une soupette sans prétention, de petits légumes (céleri branche et rave, navets, carottes, oignons, poivrons oranges) au zeste d'orange (blanchie pour ôter toute amertume), crémée à la pâte semi-complète de sésame, épicée au poivre long.

Soupe 4 :
Soupe de brunoise de légumes au sésame.

La petite astuce, employée par beaucoup de ceux et celles qui fréquentent les rayons bio, est de remplacer la crème par des pâtes d'oléagineux. En outre, cela apporte un goût doux mais "moins rond" que la crème. Ici, la douceur de la brunoise, le sucre et l'acidité de l'orange, la légère amertume de la pâte de sésame grasse baignaient dans une agréable harmonie.

Pourquoi du poivre long ?
- pour obtenir une touche épicée (chaude) mais plus discrète qu'un poivre noir,
- parce que personnellement j'apprécie l'association orange/poivre long,
- parce que, écrasé au mortier, 'il donne quelques grains croquants dans cette soupe peu "al dente" !

Ce matin, le marché arpenté avant la pluie, se prêtait à la cueillette de légumes... à ébouillanter dans la marmite à idées et envies de soupes !