Posté le 20/03/2008 21:29:00 Par La Petite Cuisine de Framboisine (Voir son site)

Cette réduction sert souvent à réaliser le décor des assiettes, que ce soit pour les plats comme pour les desserts, en plus c'est très bon ce petit goût acidulé - sucré ... juste comme il faut .

Pour faire cette réduction il faut :
1 cuil. à soupe  de maïzena (+ ou - selon la consistance que l'on souhaite au final)
75 cl de vinaigre balsamique.

Délayer l'ensemble dans une casserole et mettre sur feu doux jusqu'à épaississement. Surveiller en remuant de temps en temps.

Une fois refroidit, cette réduction est versée dans un flacon avec un embout verseur assez fin ce qui permet de faire tous les dessins possibles.

Source : cette recette donnée si gentillement lors du salon Cuisinez cet hiver à Paris  par Geneviève LENAIN, de l'école des Gourmets à Paris http://www.ecoledesgourmets.fr/

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