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Macarons au vinaigre balsamique

Des macarons inhabituels pour vous surprendre un peu. Suivez bien les étapes et vous réussissez!
Autre
6 parts
45 min
43 min
facile

Ingrédients

6

Pour la ganache au vinaigre balsamique :

Préparation

  • 2 jours avant : Peser 2 fois 30 g de blanc d’œuf et les réserver à température ambiante dans 2 boites hermétiques.
    1 jour avant : Verser la poudre d'amande dans un plat allant au four et torréfier 10 minutes à 150°. Lorsque la poudre d'amande est froide, ajouter le sucre glace et mélanger au robot. Mettre dans un récipient hermétique et conserver à température ambiante.
  • Préparer la ganache : Porter la crème à ébullition puis retirer du feu. Jeter les pistoles de chocolat et les faire fondre. Ajouter le vinaigre balsamique. Laisser refroidir complètement. Couvrir et réserver au réfrigérateur.
  • Le jour J : Préchauffer le four à 145°. Y disposer 2 grilles.
    Monter les 30 g de blancs d’œuf avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron. Quand ils commencent à mousser, incorporer 35 g de sucre en plusieurs fois. Laisser tourner. Les blancs deviennent peu à peu lisses et brillants.
  • Pendant ce temps, verser 75 g de sucre dans une casserole avec 25 g d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°.
    A ce moment là, diminuer la vitesse du robot et verser le sirop chaud le long des bords de la cuve.
  • Augmenter à nouveau la vitesse du robot et laisser tourner jusqu'à ce que la préparation atteigne une température de 40° (environ 10 minutes).
    Pendant ce temps mélanger les 30 g de blanc d’œuf restant au tant pour tant (mélange amandes / sucre glace). Ajouter le colorant alimentaire.
  • Quand la meringue italienne a atteint 40°, arrêter le robot et incorporer au tant pour tant. Travailler le mélange à la spatule 5 minutes minimum (macaronner) puis verser dans une poche à douille et dresser 24 petits tas réguliers en quinconce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé. Taper la plaque pour lisser les macarons et mettre au four 13 minutes.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement. Une fois froids les macarons se détachent facilement avec un petit mouvement de rotation.
    Monter les macarons à l'aide d'une poche à douille. Conserver au frais quelques heures avant de déguster.


Photos

Macarons au vinaigre balsamique, photo 1
Macarons au vinaigre balsamique, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Champagne Blanc Champagne, Blanc
Alsace Riesling Alsace, Blanc

Questions:






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