Ptitchef

Macarons mojito à la meringue italienne

Dessert
10 parts
40 min
18 min
moyen
Moderne et original, un cocktail dans un macaron.

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour les coques :

120 grammes de blancs d’oeufs (2 fois 60 grammes)

150 grammes de poudre d'amande

150 grammes de sucre glace

50 grammes d'eau

150 grammes de sucre semoule

Colorants alimentaires en poudre (blanc ici)

Poudre paillette alimentaire verte

Un thermomètre à sucre


Pour la garniture des coques :

150 grammes de chocolat blanc (Opalys Valrhona)

10 Ml d'alcool de menthe

2 citrons verts

75 Ml de crème liquide entière

1/4 d'une botte de menthe fraîche

60 grammes de poudre d'amandes

Préparation

  • Etape 1 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Mixez ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
  • Etape 2 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Tamisez les poudres pour ne garder que la très fine poudre d'amandes et de sucre glace et éliminer des grains qui n'auraient pas été réduits en poudre.
  • Etape 3 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Ajoutez 60 grammes de blancs d’œufs non battus, bien mélanger cette pâte. C'est le moment d'ajouter votre colorant. Réservez.
  • Etape 4 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Commencez à monter le reste des blancs d’œufs en neige.
  • Etape 5 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    En même temps, dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre semoule et le thermomètre et porter à 118 °C.
  • Etape 6 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Ajoutez ce sirop en mince filet sur vos en blancs en neige sans cesser de battre (diminuez la vitesse pour éviter les éclaboussures du sirop), une fois le sirop versé augmentez au maximum la vitesse jusqu'à complet refroidissement (le bol du robot doit être juste tiède au touché). Votre meringue doit être brillante, souple et former un bec d'oiseau quand vous relevez le fouet.
  • Etape 7 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Préchauffez le four à 150°
    Ajouter en 2 fois les blancs en neige dans les poudres mélangées en "macaronnant" à la spatule.
    Inclinez un peu le saladier, avec une maryse mélangez délicatement l'ensemble, en tournant plutôt de haut en bas le but n'est pas d'obtenir un mélange léger (comme pour une mousse par exemple)...mais quelque chose d'un peu coulant et brillant.
    Le mélange doit briller et faire comme un ruban.
    * Ce travail de la pâte s'appelle "Le macaronnage".
  • Etape 8 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Posez un gabarit (pas obligatoire mais conseillé) recouvrez de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie.
  • Etape 9 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Remplissez votre poche douille n°10, de préparation.
  • Etape 10 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Couchez vos macarons, enlevez délicatement le gabarit, saupoudrez de paillette alimentaire (pas obligatoire), faites claquer la plaque sur votre plan de travail en la lâchant pour chasser les bulles d'air.
  • Etape 11 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Enfournez à 150°c 16 à 18 minutes.
    Avec cette préparation je ne laisse pas croûter mes coques j'enfourne aussitôt.
  • Etape 12 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Sortez-les du four, mettez le papier cuisson sur le plan de travail et laissez refroidir avant de les décoller, enfoncer légèrement votre pouce dans le macaron pour le creuser, vous pourrez ainsi les garnir davantage. Laissez séchez vos coques à l'envers.
  • Etape 13 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Préparation de la garniture mojito :
    Lavez les feuilles de menthe et les citrons.
  • Etape 14 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  • Etape 15 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Dans une casserole, disposez la crème avec les feuilles de menthe et les zestes de citron, puis porter à ébullition.
  • Etape 16 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Versez la préparation dans le blender mixer, verser en 3 fois sur le chocolat fondu, ajoutez l'alcool de menthe et la poudre d'amande, bien mélanger.
  • Etape 17 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Refroidir la préparation puis la disposer dans une poche à douille.
    Garnissez une coque de macarons sur deux, rassemblez les coques 2 par 2 à l'aide de la ganache mojito.
  • Laissez reposer une nuit au moins dans une boîte hermétique avant la dégustation.
  • Etape 19 - Macarons mojito à la meringue Italienne
    Régalez-vous avec un macaron !





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Montpellier: la ville phare du Mojito cet été 2017Montpellier: la ville phare du Mojito cet été 2017L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !L'astronaute Thomas Pesquet célébrera ses 39 ans avec les macarons spatiaux de Pierre Hermé !Comment préparer un cocktail Mojito ?Comment préparer un cocktail Mojito ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle pâtisserie préférez-vous?
Votez