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Macarons : la recette de base des coques à la meringue italienne

Autre
4 parts
20 min
30 min
facile
285 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 blanc d’oeuf (env. 80 g)

100 g de poudre d’amandes

100 g de sucre glace

100+20 g de sucre en poudre

35 ml d’eau

Préparation

  • La veille (ou quelques jours avant) séparer les blancs d’œuf des jaunes et les garder au frais dans une petite boite.
  • Le jour même sortir les blancs quelques heures avant de faire les macarons pour qu’ils soient à température ambiante.
  • Séparer les blancs en 2 x 40 g, les mettre dans deux bols différents et réserver.
  • Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d’amande dans un robot et réserver. Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
  • La meringue italienne :
    Dans une petite casserole faire chauffer les 150 g de sucre en poudre avec 50 cl d’eau.
  • Surveiller la température, dès que c’est à 105°C commencer parallèlement à monter en neige la moitié des blancs d’œuf.
  • Quand ils commencent à tenir aux branches du fouet et que le sirop de sucre est à 110°C verser le sirop doucement dans les blanc en neige.
    Continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse.
  • Mélanger l’autre moitié des blancs d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace et éventuellement une pointe de couteau de colorant en poudre.
  • Avec une Maryse, y incorporer délicatement la meringue italienne : macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais pas trop liquide.
  • Mettre la pâte à macaron dans une poche munie d’une douille lisse (la mienne est de format n°10) et former de petits dômes en quinconce sur la plaque à pâtisserie.
  • Taper quelques coups sous la plaque pour aplatir les petites pointes formées sur les coques.
    Laisser croûter les macarons dans un endroit sec à température ambiante pendant 1 ou 2 heures.
  • La cuisson :
    Préchauffer le four à 145°C et enfourner la plaque de macarons pendant 13 minutes.
    Ouvrir la porte du four en fin de cuisson et laisser sécher la plaque 2 minutes avant de décoller les macarons.
S Sunny Délices

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 79g
Calories: 285Kcal
  • Glucides: 30.4g
  • Lipides: 13.4g
  • Gras sat.: 1g
  • Protéines: 7.9g
  • Fibres: 3.2g
  • Sucre: 30.1g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans lactoseSans lactose
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge





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