Guimauves à la fraise des bois & morceaux de fraises

Par Macarons et délices
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Ingrédients

- 2 blancs d'oeufs
- 125 g de sucre
- 25 g de glucose en sirop
- 50 g d'eau
- 5 feuilles de 2 g de gélatine Halal (Cuistoshop)
- colorant rouge (G.detou)
- arôme fraise des bois (Patiwizz)
- 10 fraises déshydratées

pour l'enrobage:
- 30 g de sucre glace
- 30 g de maïzena

Préparation

Etape 1

Dans une casserole, mettre à cuire le sucre, l'eau et le sirop de glucose. Surveiller la température avec une sonde et attendre qu'elle monte à 127°C.

Etape 2

Pendant ce temps, lorsque la température atteint 110°C commencer à monter les blancs en neige.

Etape 3

Lorsque la température désirée est atteinte, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et mélanger.

Etape 4

A mi-parcours des blancs en neige, baisser la vitesse du robot et verser délicatement en filet le sirop de sucre cuit (127°C).

Etape 5

Tout en continuant à battre, ajouter le colorant rouge et l'arôme de fraise des bois. Attendre quelques minutes (refroidissement) avant d'arrêter le robot.

Etape 6

Préparer une plaque munie d'une feuille de cuisson et un cadre à entremet. Verser la pâte de guimauve dans le cadre.

Etape 7

À intervalle régulier, insérer des morceaux de fraises déshydratées dans la pâte.
Lisser la surface avec une spatule.

Etape 8

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Etape 9

Sortir la plaque et retirer délicatement le cadre en inox.

Etape 10

Mélanger le sucre glace et la maïzena.

Etape 11

Saupoudrer la surface de cette plaque de guimauve avec le mélange de poudre.

Etape 12

À l'aide d'un couteau, détailler des cubes de guimauves et les rouler dans la poudre.

Accord vin : Que boire avec ?

Pécharmant (Sud-Ouest, Rouge) Saint Joseph rouge (Vallée du Rhone, Rouge) Vacqueyras rouge (Vallée du Rhone, Rouge)


Par Macarons et délices





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Commentaires des membres:

27/02/2013

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