Ptitchef

Guimauves à la fraise des bois & morceaux de fraises

Apéritif
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

4

pour l'enrobage:

Matériel

Préparation

  • Dans une casserole, mettre à cuire le sucre, l'eau et le sirop de glucose. Surveiller la température avec une sonde et attendre qu'elle monte à 127°C.
  • Pendant ce temps, lorsque la température atteint 110°C commencer à monter les blancs en neige.
  • Lorsque la température désirée est atteinte, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et mélanger.
  • A mi-parcours des blancs en neige, baisser la vitesse du robot et verser délicatement en filet le sirop de sucre cuit (127°C).
  • Tout en continuant à battre, ajouter le colorant rouge et l'arôme de fraise des bois. Attendre quelques minutes (refroidissement) avant d'arrêter le robot.
  • Préparer une plaque munie d'une feuille de cuisson et un cadre à entremet. Verser la pâte de guimauve dans le cadre.
  • À intervalle régulier, insérer des morceaux de fraises déshydratées dans la pâte.
    Lisser la surface avec une spatule.
  • Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Sortir la plaque et retirer délicatement le cadre en inox.
  • Mélanger le sucre glace et la maïzena.
  • Saupoudrer la surface de cette plaque de guimauve avec le mélange de poudre.
  • À l'aide d'un couteau, détailler des cubes de guimauves et les rouler dans la poudre.
M Macarons et délices

Accord vin : Que boire avec ?

Pécharmant Sud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rouge Vallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rouge Vallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

27/02/2013

Merci chef

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer

Recette Blanc-manger aux fraises des bois
Blanc-manger aux fraises des bois
6 parts
20 min
facile
Recette Meringues sucettes
Meringues sucettes
6 parts
1 h 15 m
facile
4.2 / 5
Recette Comment faire des meringues ?
Comment faire des meringues ?
10 parts
1 h 30 m
moyen
4.4 / 5
Recette Meringues au nutella
Meringues au nutella
10 parts
1 h 35 m
facile
4.3 / 5

Recettes

A lire également

Tout savoir sur les fraises Tout savoir sur les fraises Ces astuces incroyables pour réussir sa tarte aux fraises à tous les coups! Ces astuces incroyables pour réussir sa tarte aux fraises à tous les coups! Ce dessert aux fraises va changer votre vie! Ce dessert aux fraises va changer votre vie!

Question du moment
Combien de fois par semaine mangez-vous de la viande?
Votez