Ptitchef

Guimauves à la fraise des bois & morceaux de fraises

Apéritif
4 parts
15 min
12 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 blancs d'oeufs

125 g de sucre

25 g de glucose en sirop

50 g d'eau

5 feuilles de 2 g de gélatine Halal (Cuistoshop)

colorant rouge (G.detou)

arôme fraise des bois (Patiwizz)

10 fraises déshydratées


pour l'enrobage:

30 g de sucre glace

30 g de maïzena

Préparation

  • Dans une casserole, mettre à cuire le sucre, l'eau et le sirop de glucose. Surveiller la température avec une sonde et attendre qu'elle monte à 127°C.
  • Pendant ce temps, lorsque la température atteint 110°C commencer à monter les blancs en neige.
  • Lorsque la température désirée est atteinte, ajouter hors du feu les feuilles de gélatine ramollies et mélanger.
  • A mi-parcours des blancs en neige, baisser la vitesse du robot et verser délicatement en filet le sirop de sucre cuit (127°C).
  • Tout en continuant à battre, ajouter le colorant rouge et l'arôme de fraise des bois. Attendre quelques minutes (refroidissement) avant d'arrêter le robot.
  • Préparer une plaque munie d'une feuille de cuisson et un cadre à entremet. Verser la pâte de guimauve dans le cadre.
  • À intervalle régulier, insérer des morceaux de fraises déshydratées dans la pâte.
    Lisser la surface avec une spatule.
  • Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Sortir la plaque et retirer délicatement le cadre en inox.
  • Mélanger le sucre glace et la maïzena.
  • Saupoudrer la surface de cette plaque de guimauve avec le mélange de poudre.
  • À l'aide d'un couteau, détailler des cubes de guimauves et les rouler dans la poudre.
M Macarons et délices

Accord vin : Que boire avec ?

PécharmantSud-Ouest, Rouge
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Vacqueyras rougeVallée du Rhone, Rouge



Commentaires des membres:

27/02/2013

Merci chef

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Tout savoir sur les fraisesTout savoir sur les fraisesQue faire avec des fraises?Que faire avec des fraises?Comment cuisiner les différents morceaux du porc?Comment cuisiner les différents morceaux du porc?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle herbe fraîche préférez-vous dans vos recettes?
Votez