Fouetter les blancs au batteur électrique à vitesse moyenne en y incorporant, dès le départ et petit à petit, la moitié du sucre en poudre
Continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs montés soient brillants, lisses et très fermes
A ce moment-là verser dessus en pluie la seconde moitié du sucre en soulevant l'ensemble à l'aide d'une spatule souple et en soulevant l'ensemble le moins possible
A l'aide de la spatule incorporer ensuite le mélange sucre glace/cacao
Préchauffer le four à 120°
Dresser le meringues sur du papier sulfurisé et enfourner pour deux heures sinon 1 heure suffit
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