Ptitchef

Meringues sans sucre

Dessert
8 parts
20 min
1 heure
moyen
On m’a souvent demandé s'il été possible de faire des meringues sans sucre. J’avoue que cette recette faisait partie de certaines que je voulais absolument faire, pourquoi ? Tout simplement car normalement les meringues sont à base de sucre. Cette recette est mon 3ème essai, fait à base de sucre de stévia, mais je sais qu’il reste encore quelques points à modifier pour qu’elle soit parfaite (à mon goût).

Ingrédients

Nombre de parts: 8
3 blancs d’oeufs

65 gr. de sucre de stévia (ou 150 gr. de sucre semoule)

1 cuillère à soupe de glucose (on en trouve dans les grandes surfaces)

Préparation

  • Déposer le sucre dans une casserole avec le glucose et verser un peu d’eau juste pour mouiller le sucre (cuillère à café).

    Faire cuire le sucre, jusqu'à ce que le sucre se mette à bouillir (caramel ou sirop).
  • Mettre en marche votre robot pour monter les blanc à vitesse moyenne (exemple : de 1 à 6, le mettre sur vitesse 4).
  • Si vous avez un thermomètre, vérifiez que le sucre a atteint environ 119 (ça ressemble à une meringue italienne). Sinon dès que vous voyez que les grains de sucre se sont tous dissous, compter 30 secondes de cuisson. Si vous utilisez du sucre semoule, comptez 45 secondes.
  • Verser le sucre en petit filet dans les blancs, moteur toujours en marche.
    Laisser le robot en marche jusqu’à complet refroidissement de la cuve (compter environ 5 à 10 minutes.
  • Après complet refroidissement de la cuve les blancs sont devenus brillants et fermes (ils forment un bec d’oiseau).
    Préchauffer le four à 80°C (th.2-3) .
  • Remplir une poche avec une douille cannelée et dresser sur un papier sulfurisé en leur donnant la forme que vous désirez.
  • Enfourner pour 45 minutes si vous voulez avoir des meringues très tendres et 1 heure (le bout des meringues commence à jaunir) si vous voulez qu’elles soient craquantes.

Questions:




Commentaires des membres:

Asken, 29/06/2020

On enlève du sucre pour mettre du sirop de glucose... qui est juste pire en terme de glycémie. Chapeau l'artiste

Il serait de bon ton de vous renseigner un minimum sur les ingrédients que vous utilisez....

(0) (0) Signaler
17/03/2016

Évidemment le glucose n'est pas un sucre....
N'importe quoi. C'est du sucre pur !

(1) (0) Signaler

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