Igloo chocolaté et son lit meringué

Préparation

• Pour la ganache au chocolat au lait:
  Faire chauffer 100 g de crème liquide.
  Concasser le chocolat grossièrement et verser la crème chaude dessus. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu puis ajouter le beurre.
• Pour la crème anglaise chocolatée :
  Dans une casserole, faire bouillir le lait.
  Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
  Verser la ganache dessus et mélanger.
  Verser ensuite le lait bouillant et remuer.
  Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
  Mettre au frais.
• Faire une crème chantilly avec 15 cl de crème entière liquide.
  Une fois que la chantilly monte, ajouter le sucre glace.
  Mélanger la chantilly avec la crème anglaise chocolatée.
  Verser le tout dans la cuve de la sorbetière et faire turbiner pendant 35 minutes.
  Transvaser la crème glacée dans une boite hermétique et mettre au congélateur.
• Pour les meringues :
  Commencez par monter les blancs à la vitesse la plus basse.
  Ajoutez le sucre dès que les blancs commencent à mousser, l'incorporer progressivement, cuillère par cuillère.
  Les blancs doivent être bien fermes , lisses et brillants.
  Mettre les blancs d’œufs en neige dans une poche à douille et former des meringues rondes sur une plaque allant au four.
  Cuire pendant 10 minutes à 110° et 1 heure 30 à 90°.
• Pour les coques en chocolat noir:
  Faire fondre 60 g de chocolat noir.
  Dans un moule en silicone, déposer une petite cuillère de chocolat fondu et répartir au doigt ou au pinceau sur toute la surface jusqu'au bord.
  Mettre au congélateur pendant 15 minutes pour que le chocolat durcisse.
  Remettre une couche de chocolat et remettre congélateur jusqu'au moment du montage.
• Montage :
  Mettre de la glace au chocolat au lait dans les coques de chocolat noir.
  Déposer une meringue et appuyer un peu dessus pour chasser l'air et pour bien répartir la glace.
  Mettre le tout au congélateur pendant au moins 1 heure.
• Faire fondre 30 g de chocolat noir, déposer une petite cuillère de chocolat fondu sur la meringue et étaler sur tout le dessus pour faire un chapeau et bien fermer la coque.
  Remettre au congélateur jusqu'au moment de servir.