Génoise Choco Meringue

Préparation

• Pâte à Génoise :
  Cassez les œufs dans une terrine.
  Ajoutez le sucre et le sel.
  Placez la terrine sur un bain marie chaud.
  Fouettez jusqu'à ce que le mélange tripe de volume, retirez du feu.
• Incorporez DELICATEMENT la farine tamisée et la vanille.
  Ajoutez le beurre fondu.
  Versez l'appareil dans un moule à cake beurré et fariné.
• Placez au four 30 minutes à 180°c
  
  Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau au centre du gâteau, il doit ressortir sec.
  Démoulez la génoise et placez la sur une grille.
  Laissez refroidir complètement.
• Mousse au chocolat :
  Faites fondre le chocolat avec 2 cuillères à soupe de crème.
  Fouettez la crème en chantilly avec le sucre vanillé.
  Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez.
  Incorporez le chocolat à la chantilly.
• Meringue :
  Battez les blancs en neige avec le jus de citron.
  Incorporez le sucre .
  Continuez à battre 3 minutes, puissance max.
  A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, faites des petits tas sur une plaque allant au four (sulfurisé)
  Laissez cuire environ 2 heures à 90°c
• Montage :
  Découpez la génoise en 2 à l'horizontale.
  A l'aide d'un emporte pièce, découpez 6 ronds dans les 2 rectangles.
  Coupez chaque ronds en 3 ou 4 disques.
  
  Ajoutez de la mousse au chocolat entre chaque disques dans l'emporte pièce
• Laissez reposez au moins 2 heures au frais avant de démouler.
  Garnissez avec les meringues écrasées.