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Tête de meringue au chocolat

Dessert de mon enfance.
Croquez dans une bonne meringue, garnie et enrobée d'une délicieuse crème au beurre chocolatée. HUUUUUUUM c'est trop bon.
Dessert
4 parts
1 heure
2 heures
facile
1446 Kcal

Ingrédients

4

Pour les meringues :

Pour la crème :

Coût estimé: 7.21 (1.8€/part)

Préparation

  • Etape 1 - Tête de meringue au chocolat
    Préparation : Les meringues

    Montez les 5 blancs d'oeufs en neige en incorporant peu à peu la moitié du sucre (soit 170g).
    Quand les blancs sont bien ferme, ajoutez le restant du sucre (soit 170g) continuez de fouettez, ajoutez l'extrait de vanille, continuez jusqu'à obtenir la consistance bec d'oiseau.
  • Préchauffez le four à 110° Thermostat 3/4.
  • Etape 3 - Tête de meringue au chocolat
    Mettez cette préparation dans une poche à douille lisse.
  • Etape 4 - Tête de meringue au chocolat
    Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, à l'aide d'un emporte pièce tracez 12 cercles de 8 cm de diamètre, en bien les espaçant.
  • Etape 5 - Tête de meringue au chocolat
    Pochez 12 disques de meringues en spirale, puis recommencez une autre couche en spirale au centre.
  • Etape 6 - Tête de meringue au chocolat
    Enfournez 10 minutes à 110° puis 2h30 à 90°.
    Laissez refroidir complètement les meringues dans le four porte ouverte.
  • Etape 7 - Tête de meringue au chocolat
    La crème chocolat :

    Travaillez le beurre en pommade avec un fouet.
    Réservez.
  • Etape 8 - Tête de meringue au chocolat
    Fondre au bain-marie le chocolat.
    Réservez.
  • Etape 9 - Tête de meringue au chocolat
    Mettez les œufs entier + les 2 jaunes dans le bol du robot avec le fouet, battez, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  • Etape 10 - Tête de meringue au chocolat
    En même temps, dans une casserole chauffez 50 ml d'eau avec 140 grammes de sucre, portez à 120°.
  • Etape 11 - Tête de meringue au chocolat
    Diminuez la vitesse et versez ce sirop sur le mélange blanchis, fouettez en grande vitesse jusqu'à refroidissement.
  • Etape 12 - Tête de meringue au chocolat
    Toujours en fouettant, ajoutez le beurre pommade et le chocolat fondu fouettez jusqu'à que le mélange soit homogène.
  • Etape 13 - Tête de meringue au chocolat
    Dressage :

    Collez 3 par 3 les disques de meringue avec de la crème au chocolat.
  • Etape 14 - Tête de meringue au chocolat
    Placez un pique pour maintenir les meringues ensemble et recouvrez entièrement chaque tête de meringue de crème au chocolat, à l'aide d'une spatule lissez bien la crème.
    Parsemez de vermicelles, placez au frais jusqu'au lendemain avant de déguster.
  • Etape 15 - Tête de meringue au chocolat
    Régalez vous !

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (369g)
Calories: 1446Kcal
  • Glucides: 194.2g
  • Lipides: 68.5g
  • Gras sat.: 42.6g
  • Protéines: 10.8g
  • Fibres: 4.8g
  • Sucre: 137.3g
  • ProPoints: 40
  • SmartPoints: 71
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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