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Génoise au chocolat et ganache de Gillou

Génoise fourrée d'une ganache au chocolat
Dessert
6 parts
30 min
6 heures
25 min
facile
790 Kcal

Ingrédients

6

Génoise chocolat :

Ganache chocolat :

Glaçage chocolat :

Coût estimé: 6.08 (1.01€/part)

Matériel

  • 1 moule
  • 2 saladiers
  • 1 batteur ou fouet
  • 1 spatule

Préparation

  • Etape 1 - Génoise au chocolat et ganache de Gillou
    GENOISE CHOCOLAT

    Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrez et farinez le moule.
    Mélangez et tamisez ensemble la farine et la poudre de cacao.
    A l'aide d'un batteur, blanchissez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne lorsque vous pouvez former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface.
  • Etape 2 - Génoise au chocolat et ganache de Gillou
    Incorporez ensuite délicatement le mélange farine-cacao en poudre à l'aide d'une spatule souple, puis versez immédiatement la génoise dans le moule.
    Enfournez à 200 °C pendant 20 min, puis laissez complètement refroidir.
  • Etape 3 - Génoise au chocolat et ganache de Gillou
    GANACHE CHOCOLAT

    Placez le chocolat en morceaux dans un saladier.
    Portez la crème à ébullition dans une casserole avec le beurre, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat.
    Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion.
    Incorporez enfin le reste de crème. Réservez au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la ganache et laissez refroidir jusqu'à ce qu’elle soit spatulable.
  • Etape 4 - Génoise au chocolat et ganache de Gillou
    Coupé la génoise en 2 dans le sens horizontal.
    Mettre une bonne couche de ganache.
  • Etape 5 - Génoise au chocolat et ganache de Gillou
    Glaçage CHOCOLAT

    Placez le chocolat en morceaux dans un saladier. Portez la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélangez doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords pour faire une émulsion.
    Incorporez enfin le reste de crème.
    Laissez refroidir un peu puis versez sur le gâteau en étalant bien de façon homogène.
    Décorer ensuite votre gâteau et laissez reposer au frigo pendant 6h00.

Conservation au réfrigérateur Conservation au réfrigérateur
GillesZenith GillesZenith

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (212g)
Calories: 790Kcal
  • Glucides: 126g
  • Lipides: 25g
  • Gras sat.: 13.7g
  • Protéines: 14.3g
  • Fibres: 5.1g
  • Sucre: 89.1g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 37
Végétarien Végétarien
Sans fruit à coque Sans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Rasteau Vallée du Rhône, Rouge
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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