Ptitchef

Poisson aux herbes fraiches, cuit dans sa coque de meringue salée

Plat
6 parts
15 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
filet de truite saumonée

une cuillère à soupe de farine

jus et zeste d'un demi-citron

4 blancs d’oeufs

sel

herbes fraîches : thym et ciboulette en petite quantité, aneth et estragon en plus grande quantité

Préparation

  • Préchauffer le four à 225°C.
  • Étaler un papier de cuisson sur une plaque de cuisson.
  • Battre les blancs en neige avec une pointe de crème de tartre ou de jus de citron.
  • Mettre le sel progressivement puis la farine mais à plus petite vitesse.
  • Laver et sécher le filet de poisson et recouper pour avoir une forme régulière.
  • Déposer le tiers de la meringue pour la base du montage, un peu plus grand que le morceau de saumon.
  • Poser le poisson et râper le zeste de citron dessus.
  • Disposer les herbes puis recouvrir avec le reste de la meringue. Enfourner.
  • La cuisson a duré 40 minutes.
  • Un thermomètre placé au centre du filet devrait indiquer 58°C.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc

Questions:






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