Posté le 02/04/2008 15:33:00 par La cuisine belgo-italienne de Chantal (voir son site)

Ingrédients pour 18 biscuits environ :

Pour la pâte:

- 125 g de beurre mou

- 80g de sucre glace

- 250g de farine tamisée

- 1 petit oeuf ou 1/2 gris oeuf (battu)

- 1/2 cuillère à soupe d' eau de fleurs d' oranger

- 1 cuillère à café d? extrait d? amandes

Pour la farce:

- 10g de pignons de pins coupés en petits morceaux

- 15g de noix coupées en petits morceaux

- 15g de châtaignes cuites coupées en petits morceaux

- 30g de figues séchées coupées en petits morceaux

- 30g de chocolat noir (70% cacao) fondu

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 2 cuillères à soupe de cognac

Pour garnir:

- 10g de sucre glace

Etapes de la recette :

La veille de la réalisation des biscuits préparer la farce:

Prendre 15g de châtaignes pelées et cuites en sachet sous vide.

Les cuire pendant 10 minutes dans un peu de beurre. Réserver.

Ensuite couper les pignons de pin, les noix, les figues et les châtaignes en petits morceaux.

Les mettre dans un petit saladier et les faire macérer dans 2 cuillères à soupe de cognac durant toute une nuit au frais.

Le lendemain on commence par faire la pâte:

Dans un saladier mettre la farine tamisée.

Ajouter le sucre puis le beurre mou en morceaux.

Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'un mélange d' aspect sablé.

Au milieu de ce mélange déposer l' oeuf battu avec une demi cuillère à soupe d'eau de fleurs d' oranger ainsi que l' extrait d' amandes.

Incorporer ces ingrédients au mélange et bien pétrir la pâte.

Laisser reposer une demi heure.

Pendant ce temps faire fondre au bain-marie le chocolat.

Lorsqu'il est fondu y déposer les morceaux macérés qui ont été mis au frais la veille.

Bien mélanger. Laisser reposer dix minutes au frais.

Le mélange ne doit pas être durci.

Former des petites boules de pâte (environ 18 pour la quantité de pâte réalisée).

Former des petites boules de farce (18 également).

Fourrer chaque boule de pâte d'une petite boule de farce, souder avec le bout des doigts pour emprisonner la farce à l'intérieur.

Dessiner de petites lignes sur les côtés des gâteaux verticalement.

Disposer les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Le four doit être pré-chauffé à 170°C (th.5/6).

Y déposer la plaque avec les biscuits et les cuire durant 15 minutes.

Les mettre après cuisson sur une grille et les saupoudrer de sucre glace tamisé.

Référence :

Chantal.