Posté le 04/04/2008 15:03:00 par LE CHAUDRON MAGIQUE (voir son site)

Ce pain d'origine hongroise à l'avantage de bien se conserver grâce aux pommes de terre ajoutées à la pâte.


Faire cuire 200grs de pommes de terre épluchées dans de l'eau bouillante salée et les laisser refroidir; elles sont ainsi plus facile à râper.



Diluer 50g de levure fraîche dans 200 ml d'eau tiède. Ajouter 400g de farine type 55 et pétrir 15 minutes.







Couvrir et laisser lever 1 heure.

Ajouter ensuite 350g de farine type 55, 60g de farine de seigle (ou complète), 1 cuillère à soupe de sel . Bien mélanger. Ajouter ensuite les pommes de terre râpées. Pétrir à nouveau.

Former deux miches sur la plaque de cuisson, le couvrir et laisser lever 1/2 heure, voir 3/4 d'heures suivant la température de la pièce.

Préchauffer le four 210°, ajouter sur la sole un moule à manqué rempli d'eau aux 3/4.

Lorsque la pâte a bien gonflé, l'inciser à la lame de rasoir et enfourner pour vingt minutes.


Vingt minutes plus tard, retirer l'eau et poursuivre la cuisson 10 minutes, un peu plus si vous préférez le pain très cuit.


Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.