Levain liquide façon Eric Kayser, Recette Levain liquide façon Eric Kayser

Posté le 14/04/2008 12:32:00 Par Mademoiselle Cuisine : recettes, astuces, actu cuisine (Voir son site)

Vous vouliez un animal de compagnie, le tamagochi... il pousse des cris, le chien il faut le sortir, le chat il fait ses griffes sur le canapé.

Optez pour le levain !

Je me suis lancée dans l'aventure, et comme il est d'usage de lui donner un nom, le mien s'appelle Gros Quick.

Alors passons maintenant à la fabrication :

Jour 1 :
Mélanger avec un fouet dans un saladier 50g d'eau tiède avec 50g de farine complète (T150). Recouvrir d'un torchon et laisser à température ambiante (20-25°C)

Jour 2 :(soit 24h plus tard...)
Mélanger 100g d'eau, 100g de farine (T65) et 20g de sucre.
Ajouter le mélange au mélange de la veille, et laisser encore reposer, en recouvrant toujours d'un torchon.

Jour 3 :
Mélanger 100g d'eau, 100g de farine (T65).
Ajouter le mélange au mélange de la veille, et laisser reposer 12h , en recouvrant toujours d'un torchon.
Voilà le levain est prêt à être utilisé !

Comment ça marche ?
Le levain se garde 8 jour au réfrigérateur.
Si on s'en sert tous les jours ou presque, on peut le laisser dehors et le nourrir tous les 2 jours.
Le nourrir = ajouter 100g d'eau + 100g de farine T65
Si vous le conservez au frigo, il faut le sortir au moins 12h avant de s'en servir et le laisser reposer à température ambiante pour qu'il se réveille :) .

Si vous ne vous en servez pas et que vous ne voulez pas qu'il grossisse, conservez le au frigo et nourrissez le tous les 8 jours, mais avant de le nourrir, retirez lui le poids que vous allez lui ajouter (ex si vous ajoutez 100g d'eau +100g de farine, retirer 200g de levain que vous jetterez)

Si vous partez en vacances, vous pouvez le congeler, mais il faut attendre que votre levain soit quand même vieux de plus d'un mois pour qu'il supporte la congélation.

Avec le temps, votre levain va prendre de la force et du goût. Le levain se garde plusieurs années si il est bien "entretenu".