Pain d'épices de Mr Eric Kayser

Ingrédients

Sirop :

• 118 g d'eau
• 38 g de sucre
• 103 g de miel
• 16 g de badiane (étoiles d'anis)
• 1/2 cuillère à café de 4 épices
• 1 g de cannelle en bâton
• 1 pincée de sel

Pain d'épice :

• 150 g de farine
• 16 g de Maïzena
• 4,5 g de levure chimique
• 1 g de bicarbonate de soude (ou bicarbonate alimentaire)
• 16 g de rhum
• 32 g d'amandes entières
• 32 g de pruneaux dénoyautés
• 32 g d'écorces d'orange confites
• 32 g d'abricots secs