Gâteau Caraïbes

Préparation

• Pour le biscuit aux amandes et chocolat :
  Préchauffez votre four à 180°C.
  Dans le bol du KitchenAid, avec le fouet : 3 jaunes d’œufs (mettre les blancs dans un autre petit récipient), sucre glace, poudre d'amandes, 1 œuf entier.
  Battez jusqu'à blanchiment environ 1 minute 1/2 VIT 1 à VIT 10.
  Réservez cette préparation dans un autre récipient. Nettoyez le bol et séchez-le.
• Dans le bol du KitchenAid, toujours avec le fouet: 3 blancs d’œufs, sucre, pincée de sel.
  Battez vos blancs en neige fermes, environ 3 à 4 minutes VIT 1 à VIT 8.
• Ajoutez la préparation précédente (jaunes/sucres/poudre d'amandes) et mélangez délicatement VIT 1 pendant environ 1 à 2 minutes afin d'obtenir une préparation bien lisse et bien homogène.
• A part, dans une casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat à ajouter délicatement dans le bol du KitchenAid, à petite vitesse. Ajoutez la farine tamisée et le cacao. Mélangez de nouveau à même vitesse. Il ne faut pas qu'il y ait de grumeaux.
• 
  Remplissez le moule Tablette de cette préparation chocolatée. Faites cuire 20 minutes à 180°C.
• A la sortie du four, laissez refroidir le gâteau. Pendant ce temps-là, vous pouvez préparer la génoise au chocolat.
• Génoise :
  Dans un récipient allant au four micro-ondes, faire bouillir la crème liquide allégée. A la sortie du four, ajoutez le chocolat coupé en carrés. Bien mélanger avec une spatule, jusqu'à fonte complète du chocolat. Réservez la ganache au frigo.
  Votre gâteau a refroidi, vous pouvez le démouler et le couper horizontalement à l'aide d'un grand couteau à génoise ou d'un coupe-génoise à fil. A réserver.
• Bananes fondantes :
  Dans une casserole, faites chauffer des rondelles de banane avec le sucre cassonade. Laissez caraméliser puis ajoutez la crème liquide et laisser réduire. A réserver.
• Votre ganache est froide. Garnissez la partie basse du gâteau avec celle-ci, à l'aide d'une spatule et étalez par-dessus des petits bouts de banane.
• Posez la partie haute du gâteau. Etalez le reste de ganache sur le pourtour et le pralin, à l'aide d'une spatule. Décorez le dessus avec sucre glace ou autres.