Ptitchef

Quiche aux asperges, coriandre et curry de eric kayser

Plat
4 parts
15 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la pâte brisée :

210 g de farine

100 g de beurre

5 g de sel

75 mL d'eau


Pour l'appareil à quiche :

400 g d'aspergesvertes

3 gros oeufs

25 cL de lait entier

4 g de coriandre en poudre

4 g de pâte de curry vert

40 g de parmesan râpé

6 tomates cerises

sel

poivre

Préparation

  • La veille:
    Préparer la pâte brisée :
    Tamiser la farine avec le sel dans une passoire fine.
  • Faire un puit au cente de la farine et ajouter le beurre ramolli. Malaxer.
  • Faire a nouveau un puit dans le mélange obtenu, y verser l'eau.
  • Pétrir rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule de pâte ferme.
  • Fariner légèrement le plan de travail, écraser la pâte avec la paume de la main pour l'aplatir.
  • Remettre la pâte en boule. Répéter l'opération une nouvelle fois. Envelopper la boule pâte dans un film alimentaire.
  • Blanchir les asperges en les plongeant ds l'eau bouillante quelques minutes.
  • Couper la moitié en petits morceaux et réserver le reste pour le décor.
  • Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le lait, la coriandre et le curry. Ajouter les morceaux d'asperges et le parmesan râpé. Saler, poivrez. Filmer et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le jour même :
    Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte dans le moule et la faire cuire à blanc 20 minutes.
  • Verser l'appareil sur la pâte précuite.
    Aligner les asperges vertes entières sur la tarte, décorer de demi tomates cerises et enfourner 25 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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