Posté le 15/04/2008 15:36:00 Par Bistro ! (Voir son site)
6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Amateur
3 entrecôtes larges et épaisses
150 grammes de moelle de boeuf
35 centilitres de vin rouge
40 grammes de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
6 échalotes hachées
30 centilitres de bouillon de b?uf (éventuellement à base de préparation déshydratée)
1 bouquet garni
1 bouquet de persil ciselé
Huile
Sel
Poivre
Préparez la sauce : dans une grande casserole, rassemblez les échalotes hachées, le vin, et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Rectifiez l?assaisonnement.
Portez une grande casserole d?eau salée à ébullition et précipitez-y la moelle. Faites-la pocher 5 minutes. Egouttez-la et coupez-la en cubes.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole. Versez la farine et faites cuire en mélangeant constamment jusqu?à coloration. Versez alors le bouillon de b?uf et faites cuire en continuant de bien mélanger jusqu?à épaississement. Retirez le bouquet garni de la première casserole, et versez le contenu de celle-ci dans la deuxième. Ajoutez les morceaux de moelle. Mélangez encore et rectifiez l?assaisonnement.
Salez et poivrez les entrecôtes. Faites-les griller ou poêler dans un filet d?huile.
Coupez les entrecôtes en deux avant de servir. Nappez-les de sauce et saupoudrez-les de persil ciselé.
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