Posté le 16/04/2008 14:58:00 par BLOG DE TANTINE (voir son site)

GÂTEAUX DU MERCREDI

Il me restait de cet excellent lait ribot. Alors, pas d'hésitation.

Pour les muffins, rien à redire. Si je m'étais laissée aller, je les aurais tous mangés.

Pour le glacage qui aurait du être ferme, c'est nul. Je compte donc sur vous pour corriger à l'avenir.

Préparation 20 minutes Cuisson 12 minutes

Pour 12 muffins :

300 g de farine

1 c. à café de levure chimique

125 g de sucre en poudre

1 citron râpé

185 ml de lait ribot

les graines d'une gousse de vanille

2 ?ufs légèrement battus

110 g de beurre fondu

Glaçage :

20 g de beurre

100 g de fromage frais crémeux (le même que pour mon cheesecake)

2 c. à soupe de sucre glace 1 c. à soupe de jus de citron

Zestes de citron, pour décorer .

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Eventuellement, graisser une plaque à 12 muffins avec du beurre fondu. Tamiser la farine, la levure et le sucre dans un grand saladier, incorporer le zeste de citron et creuser un puits au centre.

Mélanger ensemble le lait, les graines de vanille et les oeufs dans un bol.

Ajouter le beurre fondu puis le mélange aux oeufs aux ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère métallique. Ne pas trop travailler la pâte, qui doit rester grumeleuse.

Verser l'appareil dans les moules, à la cuillère, en remplissant aux trois­ quarts chaque enmpreinte. Cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau plongé au coeur d'un muffin ressorte sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 5 minutes avant de démouler et de mettre à refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, fouetter le beurre et le fromage frais au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le sucre glace et le jus de citron et battre jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et crémeuse. Étaler le glaçage sur les muffins totalement refroidis. Décorer de zestes de citron.