Posté le 20/04/2008 14:46:00 par Découvertes culinaires (voir son site)

Ce week-end j?ai testé une recette de petits pains au lait. La recette vient du livre « L?art du pain » de Gérald Biremont (Professeur de boulangerie au CFA de Blois).
250g de farine type 55
140g de lait
5g de sel
20g de sucre
½ ?uf (ou1 petit)
42g de matière grasse (j?ai mis du beurre)
12g de levure
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez 10min. Vous pouvez le faire dans une MAP, mais je préférais le faire manuellement au racloir.
J?ai couvert avec du film alimentaire et j?ai mis au frigidaire pour environ 2h.
Après ce pointage j?ai pesé de pâtons de 30g environ chacun, j?ai façonné des petits pains et je les ai posés sur ma toile. Il faut les badigeonner à l??uf (j?ai utilisé l?autre moitié qui restait), puis laissez les reposer 1h. Badigeonnez encore une fois avant de les enfourner. Faites cuire à 200°C 10-12min sans buée. Laissez refroidir sur la grille. Ces petits pains sont excellents pour un buffet ou simplement en petits sandwiches pour un repas. En plus ils sont simples à faire.