Posté le 21/04/2008 11:03:00 Par Assiettes et Gourmandises (Voir son site)
Alors voici une "non" recette, et pourtant j'aurai bien aimé esayer de refaire cette merveille de gateau basque... Mais Scott Serrato, le chef du restaurant l'atlantique à Saint jean de Luz conserve jalousement sa version divine.
Ceci dit j'ai eu la chance la semaine dernière de gouter ces gateaux basques à la crème en version miniature, à l'occasion de la conférence "du glocal dans nos assiettes" organisée par mes étudiants de Master 2 CTI (coopération transfrontalière et interégionale).
Scott Serrato a assuré le repas qui suivait la conférence, avec des produits régionaux en cocktail : même des chipirons à l'encre, des encornets à la plancha... j'arrête ce billet devient un supplice !
Bref pas de recette, mais des photos des gateaux, car en partant, le chef m'en a offert trois pour mes petits zèbres.
Mais je vous renvoie sur ma propre version du gateau basque à la cerise noire...
Et je vous renvoie sur la recette du mois du chef Scott Serrato sur le site de l'hotel helianthal de Saint Jean de Luz, à savoir le tartare de truite de Banka
Dernier mot sur les photos et la présentation dans la petite coupelle carnet de voyage au pays basque, en attendant la version Saint Jean de Luz qui est en préparation...
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