Posté le 06/05/2008 17:22:00 par cuisine guylaine (voir son site)

Côté marché :

450 g de farine T 65

50 g de farine de seigle bio

2 cc de sel

1 cc de levure SAF

300 ml d'eau tiède

125 ml de levain liquide

Pour la recette du levain, c'est ici !

Dans le bol du robot, versez le levain liquide, puis l'eau et le sel.

Mélangez avec une spatule.  Ajoutez ensuite les deux farines et la levure.

Pétrissez au robot à vitesse 1 durant 20/25 mn.

Versez la pâte dans un grand saladier, couvrez d'un torchon ou d'un film alimentaire et laissez lever environ 2 heures. Vérifiez le développement de la pâte, laquelle doit avoir doublé de volume.

Déposez la pâte sur la table très légèrement farinée et faites-la retomber en appuyant dessus avec la main et en la repliant sur elle-même plusieurs fois.

Formez le pain et laissez à nouveau lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume avec un torchon ou un film alimentaire.

Préchauffez le four à 220°C et déposez dans le fond du four un petit plat avec de l'eau chaude.

A l'aide d'une petite passoire, saupoudrez légèrement le pain de farine et faites des grignes très rapidement avec une lame de rasoir.

Enfournez le pain pour 10 mn puis baissez la température à 200°C pour environ 30 mn.

Déposez le pain sur une grille, laissez-le refroidir complètement.

Conservez-le emballé dans un torchon propre.

Ce pain est vraiment extra !

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