Ptitchef

Pain paysan au levain aux raisins.

Autre
2 parts
24 heures
30 min
moyen
Mi- dense, mi- aéré... exquis!

Ingrédients

Nombre de parts: 2
500g d'eau

720g de farine + 15g de farine de sarrazin

200g de levain,

310g d'eau

500g de T55

12g de sel

Préparation

  • Envelopper ce levain dans un linge avec beaucoup de farine, dans un récipient quelconque, et je mettre au frais.
  • Le rafraîchissement:
    Prendre le bout de levain qui reste, mettre dans une map avec de la farine et de l'eau selon les proportions suivantes: 500g d'eau et 700g de farine. (Ou 250g d'eau et 350g de farine, l'important, ce sont les proportions.)
  • Lancer le pétrissage, et dès qu'une boule se forme, récupérer et la laisser une nuit dehors à température ambiante (autour de 20° tout de même), toujours dans un linge, très fariné.
    En fait, il faut que le levain gonfle, et que lorsqu'on appuie dessus, on doit sentir qu'il y a de l'air à l'intérieur.
  • Pour le pain:
    Lancer le programme pâte et ensuite façonner le pain, placer un torchon par dessus, et placer la plaque au frais.
  • Le lendemain, préchauffer le four, et mettre le pain à cuire.
    Donc, Dans la cuve de la machine, il faut déposer 200g de levain, 310g d'eau, 500g de T55, 15g de farine de sarrazin et 12g de sel.
  • Donc façonner: un gros pain, deux baguettes au choix. Il faut déposer la soudure vers le haut.
    Entailler, cuire ensuite à 250°, avec embuage, jusqu'à ce que le pain soit bien cuit.
T Tuyau de poêle!!

Photos

Pain Paysan au Levain aux Raisins., photo 1
Pain Paysan au Levain aux Raisins., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Riesling Vendanges TardivesAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

06/11/2012

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