Posté le 09/05/2008 19:35:38 Par La Tambouille à Cricri (Voir son site)

pour le biscuit
100g de sucre glace
80 g  de farine
20 g de maïzena
3 oeufs


préchauffer le four 200°C

monter les blancs en neige (avec une pincée de sel)
mélanger le jaune des oeufs, la farine, la maïzena, le sucre
tapisser un cercle de papier sulfurisé


verser dans le moule : cuire 15 mn environ


laisser refroidir




pour la chantilly
40 cl de crème liquide

mettre un saladier avec la crème au congélateur pendant 30 mn
puis monter la chantilly au batteur


pour le bavarois chocolat blanc

15 cl de lait


2 jaunes d'?ufs

30 g de sucre en poudre

100 g de chocolat blanc

1/2 cuillère à café de agar agar

dans une casserole, faire tiédir le lait avec  l'agar agar

dans un saladier, fouetter les jaunes d'?ufs avec le sucre jusqu'à ce
que le mélange blanchisse
verser le lait doucement et mélanger

remettre le tout dans la casserole ainsi que le chocolat cassé en morceaux et cuire la crème anglaise sans
la faire bouillir
mélanger

laisser refroidir.

incorporer délicatement la moitié de la chantilly au mélange précédent

placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat

couler doucement la crème sur le biscuit
mettre au frais 1h00


pour le bavarois cerise


400 g de cerises
2 blancs d'oeufs
60 g de sucre
1 cuillère à café de agar agar





faire chauffer les cerises pendant 10 mn a feu doux avec l'agar agar et le sucre, les mixer et laisser refroidir

incorporer la crème chantilly restante aux
cerises

Battre les blancs en neige puis
l'incorporer delicatement au mélange précédent
mettre le bavarois sur la crème chocolat blanc

Mettre au frais 1 h





Pour le nappage aux framboises

200g de framboises
un peu de agar agar
20 g de sucre

faire chauffer les framboises avec le sucre et l'agar agar
mixer
verser doucement sur le bavarois


Remettre au frais au moins 4-5h avant de déguster

  Je rajoute une petite note : pensez à imbiber le biscuit avec un peu de jus de cerises : ça sera moins sec !

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