Posté le 14/05/2008 13:00:00 par On mange sans gluten ! (voir son site)

Avec le soleil et les premières petites chaleurs, ma sorbetière trépignait d'impatience pour reprendre du service. Souhait exaucé, avec une délicieuse glace caramel au beurre salé, parfum choisi à l'unanimité par toute la famille (et pi comme par hasard j'en avais un pot dans le frigo).

Pour 1 litre de glace

1 pot de 250 gr de caramel au beurre salé ( recette ici)
75 gr de sucre
625 ml de lait
6 jaunes d'oeufs
1 cc de gomme de guar (facultatif)


Comment fait-on ?

Battez les jaunes avec le sucre (et la gomme de guar si vous en avez) pour obtenir un mélange crémeux.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez sur les oeufs tout en fouettant.

Reversez le mélange lait oeuf dans la casserole. Ajoutez le pot de caramel et faites épaissir doucement en remuant sans faire bouillir (sinon c'est foutu). Laissez refroidir, puis mettez au frigo pendant 2 heures.

Versez votre préparation dans la sorbetière et turbinez pendant 20 à 25 mn.