^^le Tourbillon Italien^^

Posté le 16/05/2008 14:09:00 par cuisine guylaine (voir son site)

Dans mon billet d'hier je vous avais parlé de l'atelier culinaire flexipan que j'avais organisé mercredi, voici aujourd'hui la recette du tourbillon italien (préparé par notre conseillère) que nous avons eu la chance de déguster après l'atelier, un vrai délice, je vous le conseille, vous ne serez pas déçu. A bientôt pour les recettes suivantes.

Côté marché :

Pour la mousse mascarpone et café

6 g de gélatine

70 g de sucre

30 g d'eau (3 cs)

3 jaunes d'oeufs

250 g de mascarpone

250 g de crème fraîche liquide à 35 % MG (25 cl)

4 cc d'extrait de café

Pour le punch au café :

50 cl de café fort (5 cl)

20 g de sirop de sucre de canne (2cs)

10 g d'amaretto (1 cs)

15 biscuits cuillers

Pour la sauce café chocolat :

50 g de crème liquide (5 cl)

60 g de café fort (6 cl)

90 g de chocolat noir

10 g de liqueur de café (1 cs)

Préparation de la mousse mascarpone et café :

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.

Battez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.

Faites boullir l'eau et le sucre puis versez sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer au fouet.

Placez le cul de poule sur un bain-marie d'eau chaude et faites chauffer le mélange à 70°C en mélangeant constamment.

Dès que le mélange atteint la bonne température, faites-le refroidir au batteur électrique.

Faites fondre la gélatine réhydratée 5 à 10 s au micro-ondes ou sur feu doux et mélangez-la à la pâte à bombe réalisée.

Montez 200 g de crème liquide pour obtenir une crème fouettée.

Mélangez le mascarpone au 50 g de crème liquide restants.

Mélangez le mascarpone ainsi détendu à la pâte à bombe gélifiée puis ajoutez la crème montée.

Divisez la préparation en 2 puis versez l'extrait de café dans une moitié.

Garnissez la cannelure centrale du moule d'une fine couche de mousse mascarpone puis placez au congélateur 5 mn.

Préparation du punch café :

Mélangez le sirop de sucre de canne et le café fort puis ajoutez l'Amaretto.

Sortez le moule du congélateur et recouvrez de mousse au café. Disposez 6 biscuits trempés dans le punch au centre et en étoile. Coupez les 3 biscuits restants en diagonale et insérez-les entre les 2 pour combler les trous. Placez au congélateur 4 heures.

Démoulez le gâteau 6 h avant de servir. Vous pouvez aussi le préparer à l'avance, il se conserve 1 mois au congélateur.

Préparation de la sauce café chocolat :

Faites chauffer la crème liquide et le café. Versez le mélange chaud sur les morceaux de chocolat pour le faire fondre. Ajoutez la liqueur de café. Mélangez bien. Garnissez les cavités de sauce café chocolat.

C'est le moule twist FM 495 qui a été utilisé pour cette recette (Flexipan).