Posté le 27/05/2008 18:45:00 par palais des lys (voir son site)

Une banane qui pleure dans sa panière, du lait de coco qui ne demande qu'à être libéré de sa boîte...ok ça va, on va faire quelque chose pour éliminer toute cette solitude.
Toujours dans l'esprit d'une couche de mousse et d'une couche d'un autre ingrédient (ici la noix de coco en flan), voici le

DÉLICE DE BANANE AU GINGEMBRE SUR LIT DE COCO
ET SA SAUCE MIEL ORANGE

Ingrédients pour 2 délices
(temps de préparation : 20 min / temps de repos : au moins 1/2 journée)

Pour le flan de coco

1 petite boite de lait de coco de 165ml

1 cas de coco râpée

1 cas de sucre en poudre

1 cac d'agar agar

Pour la mousse à la banane et au gingembre

1 banane mûre

1 cas de sucre en poudre

1 cas de mascarpone

2 cas bien bombées de crème fraîche épaisse

1/2 cac de gingembre en poudre

Pour la sauce au miel orange

1 cas de crème fraîche épaisse

1 cac de miel de bruyère

le jus d'1/2 orange

1 pointe de colorant orange

Préparation

Pour le flan de coco

Faire chauffer le lait de coco avec le sucre et la coco râpée. Quand le mélange boue, ajouter l'agar agar et laisser épaissir environ 2 minutes.


Laisser refroidir.

Déposer au fond de votre cercle à entremet (lui même posé sur une assiette).

Laisser prendre ce mélange au frigo pendant 10 min.

Pour la mousse de banane au gingembre

Mixer la banane avec le sucre et le gingembre en poudre.

Monter en chantilly la crème fraîche et le mascarpone.

Ajouter le mélange de banane à la chantilly et continuer de fouetter au moins 2 minutes.

Déposer ce mélange sur le flan à la noix de coco désormais pris!

Mettre au frigo pendant au moins 1/2 journée

Pour la sauce au miel orange (au dernier moment)

Faire chauffer les 3 ingrédients, laisser mijoter jusqu'à ce que cette sauce épaississe.

Ajouter le colorant, c'est prêt!

La finition

Au sortir du frigo et du démoulage des cercles, décorer avec la sauce au miel orange et des petites perles argentées.

 

Un entremet doux avec des saveurs légèrement exotiques. Une base à la noix de coco texture flan. Une mousse à la banane gingembrisée onctueuse. Et une petite sauce miel orange crémeuse!!!