Chauffer le four à 230º. Mélanger le beurre fondu, la vergeoise, le zeste et le jus de citron, le rhum, verser le tout dans un moule à manqué et cuire 15 minutes.
Lorsque les bananes sont tendres, les sortir du four et les réserver.
Tiédir le lait, séparer les blancs des jaunes, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter le lait tiède.
Incorporer la farine et la cannelle. Monter les blancs en neige ajouter au reste et verser sur les bananes, cuire 20 à 25 minutes.
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