Posté le 30/05/2008 14:19:38 Par Recettes2Cuisine (Voir son site)
2 magrets de canard
1 bt 4/4 d'oreillons de pêches
6 cuillères à soupe de porto rouge
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de baies roses
1 cuillère à café de fond de veau
sel, poivre
Égouttez les pêches. Taillez le dessus des magrets coté peau en croix.
Mettez les magrets dans une sauteuse coté peau sans matière grasse. Salez et poivrez coté chair. Allumez le feu, mettez le couvercle.
Laissez cuire 10 mn à petit feu.
Pendant ce temps mettez une autre poêle sur le feu. Prélevez un peu de gras de cuisson des magrets et mettez le dans la poêle, faites chauffer et ajoutez les pêches.
Faites les rôtir de tout cotés.
Videz l'excédent de gras de la sauteuse et retournez les magrets du coté chair.
Laissez cuire 5 mn. Éteignez le feu et laissez reposer couvert.
Parsemez les pêches de baies roses. Arrosez de porto. Retournez les pêches pour qu'elles s'imprègnent bien du jus et laissez réduire. Sortez les sur une assiette.
Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez. Si votre sauce est trop liquide vous pouvez ajoutez une cuillère à café de fond de veau.
Posez les magrets sur une planche, découpez les en tranches.
Présentez les magrets entourés d'oreillons et de lamelles de pêches, Nappez de sauce et servez avec une excellente batavia aux croûtons aillés.
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