Posté le 01/06/2008 09:36:00 par Le journal gourmand de Sacha (voir son site)

Pavlova ; banane et pistache et sa sauce au caramel à la liqueur de gingembre Pour 2 grosses meringues il faut :4 blancs d'oeuf 1 càc de jus de citron 240 g de sucre en poudre 1 càs de fécule de pomme de terre fruit : banane pistache un poignée par pavlova cerises confites pour la décoration Pour la sauce au caramel il faut : 400 g de sucre 400 ml de crème fraiche 200 g de beurre en dés 2 càs de liqueur de gingembre Préparation de la meringue Mélangez le sucre et la fécule , puis mettre de coté Mettre les blancs d'oeuf dans un plat creux inox , y ajouter une pincée de sel , puis la càs de jus de citron et monter le tout au batteur électrique , lorsque les blancs commencent a devenir fermes y ajouter progressivement le mélange sucre/fécule de pomme de terre , lorsque ceux-ci sont très lisses et fermes ils sont prêts Faire sur une feuille de papier sulfurisée et à l'aide d'une grosse cuillère 2 grosses meringues , que vous évidez un peu du centre vers ses bords Cuire à 90 ° pour 1 heure Pour la sauce au caramel /gingembre Dans une casserole faites chauffer tous les ingrédients : sucre , crème et beurre en remuant très régulièrement , lorsque tout le sucre est bien dissous portez à ébullition , puis baissez le feu et laissez frémir pour 3 mn à ce moment vous rajoutez la liqueur de gingembre Lorsque les meringues son cuites les décorer de bananes , cerises confites et pistaches hachées et ajouter à volonté la sauce au caramel /gingembre

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