Verrines chocolat-passion
Préparation
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Le coulis passion :
Mettez à ramollir dans de l' eau froide la moitié d' une feuille de gélatine.
Prélevez la chair de 6 fruits de la passion à la peau fripée et la passer au travers d' une passoire pour en retirer les grains.
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Faites chauffer deux cuillères à soupe du jus récupéré pour pouvoir y faire fondre la gélatine et remettre le tout dans le reste de jus.
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Versez l' équivalent d' une cuillère à soupe dans chacune des verrines et réservez au réfrigérateur le temps de faire la mousse.
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La mousse au chocolat :
Faites fondre au micro-ondes 100 g de chocolat à 70% avec 20 g de beurre. Laissez refroidir un peu avant d' y incorporez 2 jaunes d' œufs.
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Montez en neige 3 blancs d’œufs en les serrant à la fin avec 25 g de sucre. Incorporez en plusieurs fois les blancs dans le chocolat en prenant soin de bien soulever la masse pour garder une texture aérienne.
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Versez dans les verrines et faire prendre les mousses au réfrigérateur.
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Photos
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Rasteau
Vallée du Rhône, Rouge
Muscat de Rivesaltes
Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
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