Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Confectionner votre crème anglaise selon la recette (sans la vanille). Incorporer à chaud la pâte de pistache et la gélatine égouttée. Mélanger au fouet.
Faire refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Donner un tour de fouet de temps en temps. Lorsque la crème anglaise est prise, fouetter la crème liquide en chantilly et incorporer délicatement à la spatule. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Dans une casserole, réunir le chocolat râpé, la crème épaisse, le sucre et 2 cl d'eau. Chauffer doucement pour faire fondre le chocolat et lisser la sauce à la spatule. Débarrasser et laisser refroidir.
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer la pulpe. Répartir dans le fond des verrines. Garnir de mousse à la pistache à l'aide d'une poche à douille. Verser un trait de sauce chocolat.
Décorer avec des éclats de pistaches. Placer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
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