Ptitchef

Verrine Salsa et sauce Salsa

Entrée
4 parts
15 min
30 min
facile
431 Kcal

Ingrédients

4

Pana Cotta de maïs:

Salsa de légumes:

Sauce Salsa:

Matériel

Préparation

  • Pana cotta de maïs:
    Mélanger le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole.
  • Porter à ébullition. Mettre le maïs égoutté dans la cuve du robot puis verser le mélange lait-crème chaud dessus.
  • Mixer finement puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.
  • Répartir la préparation dans 4 verrines puis placer au frais pour quelques heures.
  • Salsa de légumes crus:
    Détailler la chair de l'avocat en brunoise (tout petits cubes) puis l'arroser de jus de citron.
  • Couper tous les autres légumes en brunoise. Ajouter le tabasco, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver.
  • Présentation:
    Dresser la salsa de légumes sur les pana cotta.
  • Servir accompagné de chips de maïs, de brochettes de poulet au bacon et de sauce Salsa maison.
  • Sauce Salsa:
    Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
  • Ajouter l'ail émincée et les poivrons coupés en petits morceaux. Verser le coulis de tomate puis incorporer les épices, le vinaigre, le sucre, les herbes et le piment.
  • Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 30 minutes.
  • Laisser tiédir puis passer au presse-coulis ou au travers d'un chinois afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion (410g)
Calories: 431Kcal
  • Glucides: 33g
  • Lipides: 28g
  • Gras sat.: 11g
  • Protéines: 7.9g
  • Fibres: 8.4g
  • Sucre: 15.7g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17
Sans gluten Sans gluten
Végétarien Végétarien
Sans oeuf Sans oeuf

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon Village Bourgogne, Rouge
Gaillac rouge Sud-Ouest, Rouge
Corbières rouge Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:






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