Ptitchef

Verrine salsa et sauce salsa

Entrée
4 parts
15 min
30 min
facile
423 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pana Cotta de maïs:

1 petite boîte de Maïs doux (140 g)

150 ml de crème fluide à 30% de MG

150 ml de lait 1/2 écrémé

1 cuillère à café rase d'agar-agar


Salsa de légumes:


1 oignon blanc nouveau



5 cuillères à soupe de jus de citron

2 ou 3 cuillères à café de tabasco ou de sauce pimentée (rayon épicerie asiatique)

sel

poivre du moulin


Sauce Salsa:

500 g de coulis de tomate nature

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1/2 poivron rouge

1/2 poivron vert

sel

poivre

1 cuillère à café de purée de piment (rayon épicerie asiatique)

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à café de cassonade

1 cuillère à café bombée de mélange d'épices CHILI

1 cuillère à café d'herbes de Provence

Préparation

  • Pana cotta de maïs:
    Mélanger le lait, la crème et l'agar-agar dans une casserole.
  • Porter à ébullition. Mettre le maïs égoutté dans la cuve du robot puis verser le mélange lait-crème chaud dessus.
  • Mixer finement puis filtrer au travers d'une passoire fine ou d'un chinois. Saler, poivrer puis goûter pour rectifier l'assaisonnement.
  • Répartir la préparation dans 4 verrines puis placer au frais pour quelques heures.
  • Salsa de légumes crus:
    Détailler la chair de l'avocat en brunoise (tout petits cubes) puis l'arroser de jus de citron.
  • Couper tous les autres légumes en brunoise. Ajouter le tabasco, saler, poivrer et mélanger. Filmer et réserver.
  • Présentation:
    Dresser la salsa de légumes sur les pana cotta.
  • Servir accompagné de chips de maïs, de brochettes de poulet au bacon et de sauce Salsa maison.
  • Sauce Salsa:
    Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l'oignon émincé dans l'huile d'olive.
  • Ajouter l'ail émincée et les poivrons coupés en petits morceaux. Verser le coulis de tomate puis incorporer les épices, le vinaigre, le sucre, les herbes et le piment.
  • Porter à ébullition, couvrir puis laisser mijoter environ 30 minutes.
  • Laisser tiédir puis passer au presse-coulis ou au travers d'un chinois afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 408g
Calories: 423Kcal
  • Glucides: 32.1g
  • Lipides: 27.8g
  • Gras sat.: 11g
  • Protéines: 7.6g
  • Fibres: 7.7g
  • Sucre: 15g
  • ProPoints: 12
  • SmartPoints: 17

Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Mâcon VillageBourgogne, Rouge
Gaillac rougeSud-Ouest, Rouge
Corbières rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge





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