Ptitchef

Délice choco-passion avec et sans thermomix

Dessert
6 parts
25 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
50 cl de smoothie ananas mangue passion

3 g d'agar agar

150 g de chocolat noir 70 % de cacao

130 g de beurre

50 g de sucre


1 pincée de sel

Préparation

  • Diluer l'agar agar dans une tasse de smoothie (30 cl ) et réserver.
    Verser le reste du smoohtie dans une casserole et faites bouillir 2 minutes, ajouter le jus froid contenant l'agar agar.
    Remuer et maintenir l'ébullition pendant 2 minutes.
    Verser la préparation dans le fond des verrines et réserver au frais jusqu'à la prise complète de la gelée.
  • Le mousse au chocolat :
    Casser le chocolat en morceaux dans un saladier avec le sucre et le beurre et faire fondre au micro onde 2 fois 30 secondes.
    Laisser un peu refroidir et ajouter les jaunes d’œuf.
  • Monter les 3 blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel .
    Incorporer les blancs au chocolat en soulevant bien la masse.
    Déposer la mousse au chocolat sur la gelée bien prise et remettre au frais 2 heures minimum.
    Au moment de servir râper des copeaux de chocolat blanc et déguster très frais.
  • Au Thermomix :
    Diluer l'agar agar dans une tasse de smoothie et réserver.
    Verser le reste du smoohtie dans le bol et programmer 4 minutes à 100° vitesse1.
  • A la sonnerie ajouter le jus froid contenant l'agar agar et programmer 3 minutes à 100° vitesse1.
    Verser la préparation dans le fond des verrines et réserver au frais jusqu'à la prise complète de la gelée.
  • Laver, rincer et sécher bien le bol avant de préparer le mousse au chocolat :
    Casser le chocolat bien froid en morceaux dans le bol et ajouter le sucre puis régler 10 secondes à vitesse 9.
    Ajouter le beurre en morceaux et programmer 4 minutes à 80° vitesse 4.
    Laisser un peu refroidir et ajouter les jaunes d’œuf.
  • Rincer et sécher le bol, insérer le fouet et monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel 4 minute à 37° vitesse 3.
    Incorporer les blancs au chocolat en soulevant bien la masse.
    Déposer la mousse au chocolat sur la gelée bien prise et remettre au frais 2 heures minimum.
    Au moment de servir râper des copeaux de chocolat blanc et déguster très frais.

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de RivesaltesLanguedoc-Roussillon, Blanc



Commentaires des membres:

28/01/2017

L'idée est bonne avec le smoothie mais vraiment trop epais.
je pense que 1g d'agar agar ca suffirait pour un côté moin gélatineux.
La mousse au chocolat était très bonne.

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