Posté le 04/06/2008 15:51:00 par Le Pétrin (voir son site)

Depuis Pierre Hermé et son cultissime gâteau citron/framboises , les Français en général et les Parisiens en particulier sont devenus un peu plus familiers avec l'addition d'huile d'olive dans les gâteaux et pâtisseries. Mais les Crétois, les Italiens, les Grecs et la plupart des méditerranéens n'ont pas attendu l'arrivée d'une mode parisienne pour donner à leurs desserts un moelleux incomparable grâce à l'huile d'olive incorporée à la place du beurre. Mieux encore, les méditerranéens savent depuis des générations et des générations que du vin additionne dans la pâte renforce le moelleux et donne au gâteau un gout fruité et un parfum uniques appréciés a la fois des adultes et des enfant (l'alcool s'évapore a la cuisson).
Selon le type de repas auquel vous le destinez, vous pourrez avec ces proportions préparer un seul gâteau type quatre-quarts avec de hautes tranches pour le petit déjeuner ou le gouter (un moule a cake standard) ou 2 gâteaux aux tranches plus petites (2 moules d'1l) pour un dessert présenté a l'assiette, accompagne comme ici d'une compotee de cassis rafraichissante et acidulée ou de fruits de saison rôtis ou poêlés ou encore de lemon curd.
Et si vous patientez une nuit, dégustez ce gâteau un ou deux jours après l'avoir réalisé, les arômes se seront développés et mélangés: il n'en sera que meilleur.


(pour un ou deux moules à cake)


Pour le gâteau au vin moelleux & à l'huile d'olive
4 oeufs200g sucre fin200g huile d'olive160g vin blanc moelleux type Sauternes, Muscat, Chardonnay
160g lait ou lait de soja
350g farine15g levure chimique (1,5 sachet)

Pour la compotée de cassis
200g de cassis (ou moitié/moitié cassis/groseilles)3 cs de sucre120g eau120g crème de cassis1,5 cs jus de citron

Préparation du gâteau


Préchauffer le four th 6 (180°C). Huiler légèrement un (ou 2) moule à cake standard (contenance 1,5l).

Verser les oeufs et le sucre dans un grand saladier et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et épais (consistance de crème liquide).
Ajouter l'huile d'olive, le vin moelleux et le lait et fouetter doucement pour bien homogénéiser la préparation.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique et mélanger à la cuillère en bois sans trop travailler la pâte qui doit être lisse et homogène.

Verser la pâte dans le ou les moules préparés, enfourner et cuire environ 45 min ou le temps qu'un cure-dents plongé au centre du gâteau ressorte propre et que la surface soit bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille.




Préparation de la compotée Cassis


Dans une grande casserole, verser le sucre, l'eau et la crème de cassis et faire chauffer sur feu moyen en mélangeant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 13 à 15 min jusqu'à ce que le mélange ait réduit au tiers et pris une consistance sirupeuse. Ajouter le jus de citron et le cassis ou le mélange cassis/groseilles, mélanger délicatement et laisser mijoter sur feu doux quelques minutes (les fruits doivent rester entiers). Laisser refroidir complètement avant de couvrir et conserver au frais.

Servir le gâteau avec la compotée de cassis et son sirop accompagnés d'un nuage de crème fouettée.




D'autres utilisations de l'huile d'olive en pâtisserie:
Gâteau Italien aux AmandesEnsaimadas de MajorqueGâteau Amandes & Citron de Giada

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