Sugo d'agnello, Recette Sugo d'agnello

Posté le 08/06/2008 08:00:00 Par Bolli's Kitchen (Voir son site)

Et oui, on trouve pas mal des choses dans mon congélateur....En le vidant, je suis tombée sur des tranches de gigot d'agneau et vue qu'il faisait plutôt automne à Paris, pourquoi pas mijoter un bon sugo à l'italienne?
Demain, je vous donnerai la recette des gnocchis!
Ich weiss, meine Tiefkühle ist eine Fundgrube....Als ich mal wieder Platz schaffen wollte, bin ich auf Lammhaxenfilets gestossen und da wir in Paris eher herbstliche als sommerliche Temperaturen hatten, habe ich einen Sugo gekocht.
Morgen gibt's dann das Gnocchi-Rezept!

J'ai "tartiné" les tranches de gigot avec un peu de moutarde, ensuite, j'ai bien salé, poivré et espelettez. Coupez le en petites cubes et faites les revenir dans l'huile d'olive.
Ich habe die Lammfilets mit etwas Senf bestrichen, dann gut mit Pfeffer, Salz und Espelette gewürzt. Dann kleine Würfel schneiden und diese in Olivenöl gut anbraten.

Enlevez la viande et faites saisir les légumes ( carottes, céleri en branche, échalotes, ail).
Dann das Fleisch herausnehmen und das Gemüse ( Staudensellerie, Karotten, Schalotten, Knoblauch) anrösten.

Ensuite, ajoutez les tomates ( j'avais une reste d'une sauce à la tomate), un peu de concentrée de tomate et du vin blanc. J'ai ajouté un peu d'origan.
Dann Tomaten dazugeben, frische, aus der Dose oder wie hier den Rest einer Tomatensauce.Man kann auch noch etwas Tomatenmark in die Sauce geben. Dann mit etwas Weisswein auffülen und ich habe noch ein bischen frischen Oregano dazugegeben.

Soit vous laissez mijoter le sugo pendant 2, 3 heures au feu doux ou bien vous l'enfournez à couvert à 150° pendant 3, 4 heures au four. Ensuite, vérifiez l'assaissonnement.
Dann entweder den Topf bei kleiner Hitze stundenlang auf dem Herd schmoren lassen, oder bei 150° ein paar Stunden im Backofen garen. Dann nochmals abschmecken.