Lapin au fenouil all' italiana (coniglio col fenocchio)

Ingrédients

• 5 cuisses de lapin ou un lapin entier coupé en morceaux
• 3 bulbes de fenouil
• 50 g de lard coupé en dés, ou de lardons
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• de la sauge découpée grossièrement
• 25 cl de vin blanc
• huile d'olives

Préparation

• Frotter les morceaux de lapin de sel et de poivre.
  Laver le fenouil
• Couper les bulbes en 4 et réserver la verdure.
• Peler l'oignon, l'ail et les couper très finement.
  Dans un fait-tout, faire chauffer de l'huile
• Faire revenir le lapin à feu vif sur toutes ses faces pendant 2 minutes. Réserver
• Remplacer par le lard, l'oignon, l'ail, le fenouil, saupoudrer de sauge.
• Faire revenir le tout à feu vif puis moyen
• Remettre le lapin, ajouter le vin, les olives, couvrir et laisser mijoter 45 minutes sur feu doux.

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