Milanaise à la confiture mûres

Posté le 10/06/2008 15:08:16 par La cuisine de Mimine (voir son site)

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Bon, comme je vous le disais je reprend le contrôle de mon blog ! On commence avec un petit coup de fraîcheur pour l'été et une nouvelle banière.

Et puis en avant les recettes, pour commencer des Milanaises au mûres : il s'agit de tarte avec de la confiture de mûre garnie d'une crème d'amande. Rappelez-vous j'en avait réaliser à la fraise il y à un petit bout de temps ICI

Pour 4 ou 5 tartelettes
(multiplier les quantités par 2 pour réaliser une tarte)

PATE SABLEE :
(on peut également utiliser une pâte du commerce pour gagner du temps !)

125 g de farine

20 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuill. à café de zestes de citron

60 g de beurre ramolli

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

GANITURE :

Confiture de mûres
(j'ai pris de la confiture que j'avais faite il y a un an ou 2 et où il y a des gros morceaux de mûres, mais on ^peut utiliser n'importe quel parfum !)

80 g de poudre d'amande

20 g de maïzena (ou farine)

20 g de sucre
(on peut également mettre 1 sachet de sucre vanillé pour parfumer)

2 oeufs

amandes effilées (facultatif)

Préparez la pâte : dans un saladier mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Faites un puit au centre et ajoutez-y le beurre coupé en morceaux ainsi que l'oeuf battu à la fourchette. Mélangez rapidement du bout des doigts, roulez la pâte en boule, farinez-la et laissez-la reposer 30 mn au frais, couverte d'un torchon (elle sera plus facile à étaler).

Garniture : dans une terrine mélangez le sucre la poudre d'amande et la maïzena. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la préparation, mélangez bien.

Battez les blancs en neige puis incorporez-les en plusieurs fois à la préparation précédente.

Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travaillez fariné et tapissez-en les moules à tartelettes beurrés ou tassez-la directement avec la paume de vos mains dans les moules. Recouvrez-les d'une feuille d'aluminium et faites-les précuire à blancs 8 minutes environ à 180°C.

Badigeonnez-les généreusement avec de la confiture de mûres puis recouvrez avec la préapration aux amandes. Faites cuire à 220°C pendant 12 minutes, parsemez d'amandes éffilées puis remmettez à cuire 8 minutes supplémentaires.